Sarımsak, tadı ve kokusu güçlü bir Alliaceae
Sarımsak, allium sativum, Alliaceae familyasının bir sebze bitkisidir. Kokusu ve aroması çok güçlüdür, bu da sarımsağı bir çeşni bitkisi yapar. Biz ampulleri ye, çiğ veya pişmiş, salataları, etleri, kaynatılmış yemekleri tatlandırmak için … Bazı gastronomik gelenekler, örneğin fondü fondü kabının tabanını tatlandırmak için soyulmuş ve yarıya bölünmüş "kabuğu" ovalamakla yetinmemizi gerektirir. ya da bruschetta için ekmek dilimleri. Bu sarımsağın aromatik gücü demek!
Sarımsak ancak soyulup kesildiğinde karakteristik kokusunu yayar, çünkü o zaman havadaki oksijenle temas halinde, allisin denilen kokudan sorumlu kimyasal bileşik. Aynı zamanda, ona atfedilen bazı sağlık özelliklerini veren de aynı allisindir.
Ampul, kapsül, caïeu?
Sarımsak ampullerine genellikle "karanfil" denir. Bununla birlikte, botanik olarak, sarımsak soğanı, kendisini oluşturan tüm karanfilleri belirtir, her bir karanfil, sarımsağın "başının" merkezinde yer alan ana soğanın etrafında gelişen ikincil bir soğandır. Bu karanfillerden birini ekerseniz, bitkinin ve toprağın gücüne bağlı olarak 3-4 ile 20 arasında birkaç karanfilden oluşan yeni bir soğan elde edersiniz.
Sarımsak hangi besinleri içerir?
Sarımsağın kalorisi nispeten düşüktür: esas olarak şunlardan oluşur: karbonhidratlar (unutmayalım ki ampul olarak bitkinin rezerv organıdır) ve ayrıca şunları içerir: lifler. Ayrıca orada B grubu vitaminleri esasen, aynı zamanda çeşitli mineraller ve eser elementler. Ancak, onu ilginç kılan bu vitamin ve mineral zenginliği değildir: Sarımsak, benzer veya daha düşük içeriğe sahip diğer sebzelerle karşılaştırıldığında, besin katkısının önemli olması için yeterli miktarlarda tüketilmez * .
Sarımsağı ilginç yapan şey onun kükürt bileşiklerinin içeriği (Alliaceae familyasının diğer bitkilerine gelince: frenk soğanı, soğan, pırasa, arpacık, vb.), dahilallisin parçasıdır ve diğerlerinde antioksidanlar (flavonoidler, tokoferoller).
Sarımsağın sağlığa faydaları nelerdir?
Sarımsak aşağıdakiler için yararlı olacaktır:
- sindirim kanserlerini önlemek (mide, bağırsaklar): allisin vücutta kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyebilen çeşitli bileşiklere parçalanır;
- kardiyovasküler sağlığı iyileştirmek (ateroskleroz, kan inceltme, toplam kolesterol ve trigliseritlerde azalma riskinin azaltılması) ve ayrıca diğer kardiyoprotektif gıdalar (soya, fındık, baklagiller vb.).
Bu farklı özellikler şu anda incelenmektedir. gelince antelmintik etki ("vermifüj") geleneksel olarak sarımsağa atfedilir, gösterilmemiştir.
Hangi biçimde tüketilir: çiğ, pişmiş, kapsüller halinde…?
Sarımsağın antioksidan, antikanser ve kalp koruyucu etkisi allisin aktivitesiyle bağlantılıdır. çiğ sarımsak tüketmek en iyisi (allisin ısıyla yok edilir) veya çok çabuk pişer (örneğin pişirmenin sonunda ekleyerek). Olması gerekiyor günde 2 bakla günlük olarak tüketilmesi zor bir miktarı temsil eden vücut üzerindeki bir etkiyi gözlemlemek. Gıda takviyeleri bölümünde piyasada bulunabilen kapsüller, ana tentürler ve tabletlere gelince, etkileri kesin değildir, işlem sırasında allisin üründen kaybolmuştur.
Sarımsağın "dişlerini" mikroptan arındırmak gerekli mi, değil mi?
Sarımsakları yemek pişirmede kullanmadan önce mikropları çıkarmak gelenekseldir. Bunun nedeni, mikropun sindirilemez olduğunun bilinmesidir: gerçekten de soğanın geri kalanından daha fazla kükürt bileşikleri içerir, bu da hafif mide rahatsızlığına (geğirme) neden olabilir. Ancak bunu yaparken, kendimizi onun bazı sağlık yararlarından mahrum bırakmış oluyoruz: amaç sadece bir yemeği baharatlamaksa, özellikle hassas mideler için mikropu çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde faydalarından en iyi şekilde yararlanmak için, bırak.
* Bazı baharatlar veya aromatikler, şu veya bu besin açısından en zengin gıdalar listelerinin başında geldiğinde: bu ürünler çok az miktarda tüketiliyor ve bazen bu tür bir listede bunlardan bahsetmenin anlamı nedir? Her sabah bir çay kaşığı ile kekik veya tarçın yemiyoruz!
