Yapraklı sebze nedir?
Yapraklı sebze, tüketilen kısmı bitkinin yapraklarına karşılık gelen bir sebzedir. Yapraklar çiğ veya pişmiş olarak yenir, ve bin bir şekilde pişirilebilir. Beslenme açısından bakıldığında, bu sebzeler kalorileri düşük, ancak lif, demir, kalsiyum, omega-3, protein, C ve K vitaminleri ve hatta asit, folik açısından çok zengin oldukları için çok ilginçtir. Bu olağanüstü nitelikler, yapraklı sebzeleri beslenme ihtiyaçlarını özellikle iyi karşılayan gıdalar insanların günlük yaşamı.
Çiğ veya pişmiş, tadına göre yapraklar
salatalar
Salatalar, yaprakları genellikle çiğ yenen sebze bitkileridir. Bu nedenle a priori, çoğu yapraklı yeşillik salata olarak kullanılabilir. Aslında, bazı bitkiler çiğ yemek diğerlerinden daha hoştur. Marul, mache, su teresi, roka, hindiba: çiğ olarak, diğer yemeklerin yanında, sandviçlerde vb.
Lahana
Lahana, Avrupa'da tüketilen en eski sebzelerden biridir. Çok çeşitli yapraklı sebzeler ailesi oluştururlar. Kültürleri, çeşitliliğe bağlı olarak zaman içinde geniş bir alana yayılmıştır.tüm yıl boyunca kesinlikle taze lahana yemek mümkündür ! Çoğunlukla yaprakları 'elma' adı verilen çok yoğun bir topun içinde düzenlenmiştir. Çok besleyici sebzelerdir, sıklıkla pişirilir ve pişirilir. Fermente lahana (lahana turşusu) hem bir muhafaza tekniğidir hem de Doğu Avrupa'da yaygın olarak tüketilen bir yemektir.. En yaygın lahanalar arasında yeşil lahana, kırmızı lahana, Brüksel lahanası, Çin lahanası veya baş lahana bulunur. Daubenton lahanası olarak adlandırılan kalıcı bir lahana (= çok yıllık) da vardır. Son olarak, genellikle kompostun içine attığımız karnabahar, karnabahar veya alabaşların yapraklarının da en az diğerleri kadar lezzetli olduğunu bilin!
Ispanak ve ortakları
Ispanak, tadı ve besleyici özellikleri nedeniyle tüm dünyada tüketilmektedir (muhtemelen folik asit açısından en zengin sebze = B9 vitamini). Ispanağa yakın diğer birçok yapraklı sebze de bölgesel alışkanlıklara göre yenir. Çoğu (kuzukulağı hariç) Chenopodiaceae ailesinin üyeleridir. Renkli İsviçre pazı, samphire, bon-Henri kaz ayağı, kuzukulağı-ıspanak (veya sürekli ıspanak) dahil olmak üzere boynuzlu tetragonu, kuzukulağı, arroche, pazı (veya perry) alıntılayalım …
aromatik yapraklar
Baharatlar, çeşniler, aromatikler, güzel otlar… Bunlar bizi beslemedikleri için gerçekten sebze değiller ama yaprakları burada bir paragrafı hak ediyor çünkü dünyanın her yerinden mutfak spesiyalitelerini büyütüyorlar. Gerçekten de, aromaları ve uçucu yağları içeren özellikle yapraklardır. Maydanoz, fesleğen, nane, kişniş, dereotu, rezene, kekik, biberiye, frenk soğanı, adaçayı veya defne yaprağı sosu olmayan bir dünya hayal etmek zor!
