İyi bir yaprak: çobanın çantası
Kışın ortasındayız ve kuzu marul, lahana ve pırasa değiştirmek mi istiyorsunuz? Çobanın çantası (Capsella bursa-pastoris) yanlış mevsimde ortaya çıkan ve bu zamanlarda toplanabilen birkaç yenilebilir yabani bitkiden biridir. Bu turp, karahindiba benzer dişli yapraklardan bir rozet oluşturur, ancak yaprak lobları daha çok yaprağın tepesine doğru yönlendirilir, karahindibada ise yatay veya tabana yöneliktir.
Çoban çantası bahçelerde, çayırlarda ve yol kenarlarında çok yaygındır; Kışın ortaları da dahil olmak üzere tüm yıl boyunca toplanıp tadına bakılabilir. Çiğ olarak, salatada ya da sebze ya da çorba olarak hazırlayan Çinli ve Japonların yaptığı gibi pişirilerek yenir.
Aromatik ve tatlı, dulavratotu kökü
dulavratotu (Arctium lappa) etkileyici boyutlara ulaşabilen bienal bir Asteracea'dır; yolların kenarında, molozlarda ve yoksul arazilerde ya da ekili yerlerin yakınında… hatta kutsal bir “ot”u temsil ettiği, yerinden çıkarılması zor ve meyveleri giysilere, saçlara çok yapışan bahçelerde bile karşılaşıyoruz. ve hayvan kılı!
Çekici olmayan görünümüne aldanmayın: dulavratotu içindeki her şey yenilebilir. Kışın ise damak tadımızı memnun edecek olan beyaz etli kalın köküdür: aromatik ve tatlı tadı enginar veya salsifiyeyi andırır. Sonbahar ve bir sonraki ilkbahar arasında, dolgun, yumuşak ve besinlerle dolu olduğunda, yıllık bitkilerden hasat edin. Temizlendikten ve kazındıktan sonra çiğ olarak yenebilir, rendelenebilir veya dilimler halinde kesilebilir veya pişirilebilir (buharda, kaynar suda, bir tavada…).
Kış reçelleri için meyveler ve yabani meyveler
Kuşburnu
Kuşburnu bazı güllerin meyvesidir (roza rugosa özellikle) ve kuşburnu (roza canina). Bahçede dekoratif olan ve kötü mevsimde ziyafet çeken kuşların beğenisini kazanan kuşburnu, sağlığa çok iyi gelir ve reçel veya jölede lezzetlidir. Bütün kış çalı üzerinde kalırlar ve toplamayı kolaylaştırırlar. Birçok yabani meyve gibi, ilk dondan sonra hasat edilirler (don meyveyi yumuşatır). Piştikten sonra bir elekten geçmek, cildi ve mukoza zarlarını çok tahriş eden tanelerin ve küçük tüylerin posasından kurtulmak için gereklidir (kuşburnuna "kıç kazıyıcı" denmesi tesadüf değildir…).
sorblar
Üvez meyveleri (veya üvez, sorbus aucuparia), sadece olgunlaştıktan sonra, yani genellikle Aralık ayında bir don dönemi yaşadıktan sonra yenilebilir. Sarkık kümelerde toplanan bu küçük kırmızı veya turuncu meyveler, küçük elmalara benziyor. (10 ila 15 metre yüksekliğe ulaşabilen) ağaç hemen hemen her yerde bulunur: koruluklar, tarlaların veya çayırların kenarları, yaprak döken ormanlar, orman kenarları …
Sorblar, tek başına veya diğer meyvelerle (özellikle elmalar) karıştırılarak lezzetli reçeller yapar.
Slolar
Yamaçlar, beyazımsı bir çiçekle kaplı küçük eriklere benzer küçük mor, küresel yabani eriklerdir. Onları yürüyüşleriniz sırasında mutlaka görmüşsünüzdür! karaçalı (Prunus spinoza) gerçekten çok yaygın bir dikenli çalıdır: genellikle kırsal çitlerde, hendekler boyunca, yollar ve patikalar boyunca bulunur … Yaprakları yerli erik ağaçlarımıza çok benzer.
Bu meyveler neredeyse çiğ olarak yenmez, çok büzücü ve acıdırlar, ancak jel onların acılıklarını kaybetmelerini sağlar ve reçel, jöle veya lezzetli alkollü içkiler haline getirilir. Sepetlerinize!
Donlar çok mu gecikti?
Dondurucuda meyve ve çilek geçişinin Doğa Ana'nın jöleleri ile aynı etkiye sahip olduğunu unutmayın: gece yürüyüşleriniz sırasında fırsatınız olduğu anda olgun yabani meyveleri ve meyveleri toplamaktan çekinmeyin. Kuşların önünüzden geçemeyeceğinden emin olabilirsiniz!
Asla çok dikkatli olamazsın
Mantar gibi bitkilerde bulunur: Yenilebilir olanlar arasında bazıları zehirli bitkilerle karıştırılabilir. Vahşi toplanmalara alışık değilseniz, bitkileri tanımlamanıza yardımcı olması için bir botanik rehberi getirmeniz tavsiye edilir.
- Yenilebilir yabani bitkiler: sonbaharda toplama
- Yenilebilir yabani bitkiler: bahar toplama
- Yenilebilir yabani bitkiler: yaz toplama
- Yabani salatalar
- Yabani otlar yemek için iyi
