vanilya orkide
vanilya orkide, vanilyalı planifolia (eş anlamlısı vanilya aromaları), Meksika'nın nemli tropik bölgelerine özgüdür. Çoğu orkide gibi, epifitik bir bitkidir: etli hava köklerini kullanarak kendisini bir bitki desteğine (genellikle bir ağaç) bağlar. Bitki, 20 metre uzunluğa ulaşabilen esnek ve seyrek dallı bir asma üretir; yaprakları oval, kalın ve parlaktır. Çiçeklenme kurak mevsimde doğal bir ortamda gerçekleşir; Bir serada veya içeride, orkide ilkbahar ve yaz arasında çiçek açabilir. Çiçeklenme 3 ay sürer: sarmaşık boyunca, uçuk yeşil ve sarı çiçekler, hafif kokulu (koku henüz vanilya değil!), Birbirini takip et (vanilya bitkisi için 40 ila 100 çiçek arası) .
Vanilya çiçeğinden baklaya
Çiçeklerin tozlaşması, manuel ve titiz bir işlem
Vanilya fasulyesi pahalıysa, bunun nedeni onları elde etmenin uzun ve titiz bir el emeği gerektirmesidir. Çünkü her şey çiçeğe sahip olmak değildir: bunun bir meyve, yani ünlü bakla vermesi için yine de tozlaşması gerekir! Anavatanı olan Meksika'da, çiçeklerin tozlaşmasından küçük bir endemik arı (yani sadece orada bulunur) sorumludur. Ancak vanilyanın insanlar tarafından tanıtıldığı diğer her yerde (özellikle Réunion, Madagaskar veya Komorlar'da "Bourbon" vanilyası olarak adlandırılır, ayrıca Asya'da, özellikle Hindistan'da), çiçeklerin döllenme şansı neredeyse yok: değerli arı olmadan çiçek 100'de bir bakla verir…
Aniden, meseleleri ele alan adam olur. Çiçeklenme dönemi boyunca, sabahın çok erken saatlerinde, vasıflı işçiler her bir "vanilya" bitkisini inceler ve yeni açmış çiçekleri tespit eder. Vanilya çiçeği kısa ömürlü olduğu için her birinin hemen döllenmesi gerekir: Bir günden kısa sürede solar. Tozlaşma, iğne veya uzun bir limon dikeni kullanılarak elle yapılır.. İşlem, pistilin, aksi takdirde tozlaşmayı önleyen (kendi kendine tozlaşma olan) küçük bir çıkıntı ile ayrılan organlarındaki polenlerle temas ettirilmesinden oluşur.
bakla olgunlaşma
Sonraki, baklanın büyümesi ve olgunlaşması 8 ila 10 ay sürer. Sararmaya başladığında (tam olgunlaşmadan önce), onu seçme ve pazarlama için "hazırlama" zamanıdır. Bu tedavi oldukça karmaşıktır ve farklı aşamaları vardır:
- haşlama (65 °C'de suda birkaç dakika)
- buharlama (12 saat boyunca: bölme daha sonra kahverengiye döner)
- kurutma (yaklaşık 6 hafta, güneşte sonra gölgede)
- bir bagaja koyun (birkaç hafta boyunca baklaları "yaşlandırmak" için)
- kalibrasyon
- şartlandırma.
Bu uzun olgunlaşma sürecinin amacı,vanilin seviyesini artırmak (vanilya kokusundan sorumlu madde) bitki üzerinde doğal olgunlaşma ile ne olacağı ile karşılaştırıldığında; ve ayrıcabaklaları yavaşça kurutun böylece aromaları mümkün olduğu kadar korurken saklanabilir ve taşınabilirler.
Evde vanilya yetiştirmek?
Evet, içeride bir vanilya ağacı (dolayısıyla vanilya orkidesi) yetiştirmek mümkün! Bir çiçeklenme elde ettiğinizden emin olmayacaksınız, çünkü güzellik talep ediyor: ihtiyacı var çok fazla ışık (doğrudan güneş olmadan), yeterli ısı ve nem. Enlemlerimizdeki karanlık kışlar genellikle çiçeklenmesini tehlikeye atar, ama neden denemiyorsunuz? En azından yapraklarından yararlanacaksınız, özellikle de alacalı bitki örtüsü ile çeşitliliği ortaya çıkarırsanız (vanilyalı planifolia 'Variegata').
Olasılıkları kendi tarafınıza koymak için, onun için çok parlak bir yer ayırın (bir pencerenin hemen arkasında veya daha iyisi, kışın ısıtılmış bir veranda), çok drenajlı bir alt tabaka (biraz " saksı toprağı "özelliği ile zenginleştirilmiş puzolan türü) sunun. orkide), nemli ama ıslak değil ve yaprakları düzenli olarak buğulayın. Sarmaşık, canlı (başka bir uzun ve sağlam bitki) veya hareketsiz (örneğin, köklerin içine batabilmesi için yosunla kaplı) bir kazığa yapışmasına izin verin.
sabırlı olmalısın çünkü bu orkide sadece liana 4 ila 5 metre uzunluğa ulaştığında çiçek açar : kazığının etrafına sarın veya yatay bir destek üzerinde ilerlemesini sağlayın.
Vanilya esas olarak kesimler tarafından yayılır (ekim son derece hassastır).
Mutfakta vanilya: buradan ve başka yerlerden tarifler
Vanilya şüphesiz dünya çapında en yaygın baharatlardan biridir, ancak aynı zamanda en çok kopyalanan ! Gıda endüstrisi tarafından doğal veya yapay aroma şeklinde yaygın olarak kullanılır. (vasat sahte…), bir dizi "ev yapımı" tatlıda da bulunur: kremleri, tatlıları, reçelleri, bazı kekleri, meyve çorbalarını ve diğer haşlanmış meyveleri ve hatta pudra şekerini (vanilya şekerinin prensibi budur! ) …
Batı Hint Adaları'nda, tuzlu yemeklerde kolayca kullanılır.. Balık yemeklerini, beyaz etleri, kabuklu deniz ürünlerini veya kabukluları tatlandırmak için kremalı bir sosa (örneğin hindistan cevizi sütünden yapılmış) vanilya taneleri eklenir. Bulaşıkları ayrıca vanilya aromalı bir yağla da baharatlayabilirsiniz (kendinizi hazırlaması kolay: Vanilya fasulyesini ikiye bölünmüş nötr aromalı küçük bir şişe yağda, örneğin üzüm çekirdeği yağında birkaç hafta yumuşatın).
Satın alma ve koruma tavsiyesi
mümkün olduğunca tercih edin bütün bakla satılan vanilya daha az kokulu ve çabuk solan ezilmiş veya öğütülmüş vanilya bazlı müstahzarlara.
Kurumuş görünen bölmelerden kaçının ve bunun yerine seçim yapın baklalar etli, esnek, pürüzsüz ve parlak. Işıktan uzakta, kapalı bir kapta ve serin bir yerde saklayın.
Son olarak, en iyi vanilyanın şüphesiz ki vanilyalı burbon, ama aynı zamanda en pahalısı!
- Parfümeri bitkileri
- Tarçın, büyülü bir ağaç kabuğu!
- Baharatlarımızın arkasında hangi bitkiler var?
- Sichuan biber ağacı
- Açık hava için orkideler
- Kahve ağacı
