Sunum
yeşil fasulye (Phaseolus vulgaris veya fasulye, Phaseolus coccineus veya İspanyol fasulyesi) Fabaceae ailesine aittir. Bu nedenle fasulye, bezelye veya soya fasulyesi gibi bir baklagildir. Yine de yeşil fasulye olgunlaşmadan toplandığı için sebze olarak yenir. Sonra kabuğu yumuşar ve genç tohumlar unutulabilir. Olgunlaşmaya bırakılırsa, bakla lifli hale gelir ve sert, kuru tohumlar çok uzun süre saklanabilir (flageoletler, barbunya fasulyesi, beyaz fasulye, külçeler bu nedenle yeşil fasulyeye benzer türlerdir).
Baklalar, fasulyenin çeşidine ve yaşına bağlı olarak 8 ila 20 cm uzunluğunda olabilir. Renkleri genellikle yeşildir, ancak sarı, hatta mor veya kırmızı çizgili olabilir. Ekstra ince fasulyeleri, çok ince ve ince, olgunluk derecesine ve dolayısıyla kapsülün genişliğine göre ayırıyoruz. Yılda ve kişi başı ortalama 4 kg (taze, konserve veya dondurulmuş) tüketen Fransızların en sevdiği sebzelerden biridir. Ayrıca sebze bahçelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Çeşitler
Fasulye çeşitleri 200'den fazla olduğu için çok sayıdadır.İki kritere göre sınıflandırılırlar: ipliklerin varlığı ve bitkinin tırmanma karakteri.
- Fasulye çeşitleri, çok uzun ve ince. Yaşlıysa veya su stresi altındaysa çocukları olur;
- Fasulye çeşitleri, olgunlaştığında kabuğun iç yüzeyini kaplayan tel veya sert film içermeyen, daha büyük ve daha etli, parşömen olarak adlandırılır: böylece daha ileri bir aşamada yenebilirler;
- Çalı fasulyesi çeşitleri;
- Sıra fasulye çeşitleri veya tırmanma fasulyesi.
Çıtçıtlı fasulyeler arasında sarı çeşide tereyağlı fasulye denir. Çalı fasulyesi ve kuru fasulye arasında hibrit çeşitler de vardır.
Köken ve tarih
Fasulye, Hindistan, Çin, Orta Amerika ve Güney Amerika'nın sıcak bölgelerine özgü tropikal kökenli bir bitkidir. Fasulye, kuru tohumları için yaklaşık 8000 yıldır yetiştirilmektedir. 16. yüzyılın sonunda fatihler tarafından Fransa'ya tanıtıldı. Uzun süre nadir, bu nedenle pahalı kaldı ve yeşil ve taze olarak takdir etmeye başladığımız 18. yüzyıla kadar kuru tükettik. Kuru fasulye böylece yeşil fasulye oldu.
Fransa'da ağırlıklı olarak Kuzey, Picardy, Brittany ve Merkez, Loire Vadisi ve Aquitaine'de yetiştirilmektedir. Haziran-Ekim ayları arasında hasat edilir, ancak açık alanda veya sebze bahçesinde tam olgunluğa ulaştığı Temmuz ve Ağustos aylarındadır. Avrupa'nın başka yerlerinde, İspanya, İtalya, Belçika ve Hollanda'da üretilmektedir.
Beslenme faydaları
Yeşil fasulye oldukça hafif bir sebzedir ve 100 gramında sadece 30 kCal bulunur. Çok sindirilebilir, bebekler dahil herkes tarafından tüketilebilir.
100 gr başına ortalama 2,4 gr protein ve 7 gr karbonhidrat (havuç gibi) sağlar. C ve pro-A (anti-oksidanlar) vitaminlerinin yanı sıra B9 vitamini (veya folik asit) ile oldukça iyi bir şekilde sağlanır. Ayrıca bazı mineral tuzları ve eser elementler içerir. Son olarak içeriğindeki %3 lif ile tembel bağırsak geçişlerinde çok yardımcı olur. Ne kadar ince olursa, lifler o kadar yumuşak olur. Satın alma ve koruma
Marketlerde, satın alırken uzun, ince ve sert yeşil fasulye seçin. Tazelikleri, bölmenin küçük bir çırpıda keskin bir şekilde kırılma yeteneği ile tanınabilir.
Buzdolabının sebze çekmecesinde 2 ila 3 gün arasında kalacaklardır. Kabuklarını soyduktan, yıkadıktan ve dikkatlice süzdükten sonra onları çok kolay bir şekilde dondurabilirsiniz. Dondurmadan önce onları beyazlatmaya gerek yok.
Mutfakta
Yeşil fasulye, çiğ olduğunda sindirilemeyen nişasta içerdiğinden sadece pişmiş olarak yenebilir.
Vitamin ve minerallerinden yararlanmak için ideal olanı, buharda (al dente pişirme için 4 ila 5 dakika) veya az miktarda suda (suda pişirme) kaynatarak kısaca pişirmek, bu sebze için yaygın olmasına rağmen. , pişirme suyunda çözünür besinlerin kaybına neden olur). Güzel yeşil rengini koruması için kapağı açık olarak pişirin ve pişirdikten sonra klorofilin sabitlenmesi için soğuk suya daldırın.
Belki bir tutam sarımsak veya maydanozla tatlandırılarak veya soğuk olarak salata olarak servis edilebilir: hamsi, zeytin, domates, biber ve haşlanmış yumurta ile salata niçoise veya güney salatası. ördek göğsü, taşlık veya tavuk ciğeri.
Clementine.
