Sunum
Portakal, oldukça kalın ve grenli bir cilde sahip, genellikle yuvarlak, turuncu renkli bir meyvedir. Clementine, greyfurt veya limon gibi turunçgillerin bir parçasıdır. Tatlı portakal, portakal ağacının meyvesidir, narenciye sinensis, Rutaceae familyasının Akdeniz veya ılıman iklimlerde yetişen küçük bir ağacı. Acı portakal veya bigarade başka bir türe aittir: narenciye aurantium.
Yılda ve kişi başı 6 kg ile portakal, Fransa'da elmadan hemen sonra en çok tüketilen ikinci meyvedir. Hasatların çeşitlere göre yayılması ve menşe çeşitliliği sayesinde portakallar tüm yıl boyunca tezgahlarda bulunabilir. Bununla birlikte, portakalın en çok tüketildiği dönem Kasım-Mart aylarıdır: Bu nedenle bir kış meyvesi olarak kabul edilir.
Portakal çeşitleri
Portakalın pek çok çeşidi vardır, ancak bunların az bir kısmı pazarı paylaşır. Birkaç gruba ayrılırlar:
- Göbek portakalları: Neredeyse çekirdeksizdirler ve genellikle sofralık portakal olarak pazarlanırlar. Bir göbeğe benzer şekilde pistilla bölgesinde bulunan küçük meyve embriyosu tarafından tanınırlar (göbek, İngilizce'de göbek anlamına gelir). Erkencidirler: Ekim ayı kadar erken bulunurlar.
- Sarı portakallar: Bunlar esasen çekirdeksiz meyve suyu portakallarıdır. En yaygın olanlardan biri İsrail'den gelen Jaffa'dır. Geç bir çeşit olan Valencia, İspanya'da üretilir.
- Kan portakalları: Meyve suyu portakalları arasında sınıflandırılır, Aralık'tan Nisan'a kadar bulunurlar. Ana özellikleri, hamurun alabileceği az veya çok kırmızı renktir. Bunların arasında Moro, Tarroco, Sanguinelli veya lezzetli Maltaise'den alıntı yapalım.
Köken ve tarih
Portakal, 4000 yıl önce Çin'de evcilleştirilmiş gibi görünüyor. İlk yayılan acı portakal oldu: 3. yüzyılda İran ve Mısır'dan geçerek Kuzey Afrika'ya ulaştı. Araplar onu 11. yüzyılda Sicilya'ya getirdiler ve oradan İspanya, İtalya ve Provence'a yayıldı. Çiğ yenemeyecek kadar acı ve ekşidir, soslarda, tatlılarda veya likörlerde kullanılırdı. Acı portakal, tüketilmesi çok daha kolay olan tatlı portakalın Avrupa'ya gelişiyle 15. yüzyılda tahttan indirildi. Onu Çin ve Seylan'daki seyahatlerinden geri getiren Cenevizli ve Portekizli tüccarlardı.
Fransa'da portakallar 20. yüzyılın başına kadar nadir ve değerli kaldı. Kraliyet sofralarına portakal sağlamak için inşa edilen Versay Sarayı veya Amboise Sarayı'nın Orangeries, bu meyvenin aristokrasi üzerindeki çekiciliğine tanıklık ediyor. Uzun bir süre popüler çevrelerde bu lüks meyve Noel için çocuklara sunuldu.
Bugün tükettiğimiz portakallar Mağrip ülkeleri, İsrail, İspanya, Güney Afrika, Brezilya veya Amerika Birleşik Devletleri'nden geliyor. Fransa'da Korsika ve Doğu Pireneler'de az miktarda portakal üretilir.
portakalın besleyici faydaları
Portakalın ana besinsel faydası C vitamini içeriğidir: Günlük ihtiyaçlarımızı karşılamak için tek bir meyve yeterlidir. Portakal ayrıca kalsiyum açısından da zengindir (diğer meyvelerden 2 ila 3 kat daha fazla). Bu kalsiyum, organik asitlerin varlığı sayesinde vücut tarafından kolayca asimile edilir. Son olarak, portakal düşük kalorili bir meyvedir (100g başına 45 kCal ve 9g karbonhidrat), sindirilebilir ve canlandırıcıdır.
Portakal seçimi ve saklanması
Sert ve ağır portakalları seçin, bir sululuk sözü. Kabuğun az çok turuncu rengi, tanecikliği veya kalınlığı sadece çeşitle bağlantılıdır ve meyvenin tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Öte yandan, yeşil ile mermerlenmiş bir portakal, olgunlaşmamış bir portakal değildir, sadece olgunlaşması sırasında yeterince soğuk olmayan bir portakaldır (ciltteki turuncu pigmentler sadece daha düşük bir sıcaklıkta ortaya çıkar. 12 ° C'de), ve pazarlanmadan önce etilen ile işlem görmemiş.
Çok parlak portakallara dikkat edin: hasattan sonra mantar ilacı içeren bir mumla kaplanmış olabilirler. Son olarak, kabuğunu veya kabuğunu kullanmak istiyorsanız, organik, işlenmemiş portakalları seçin.
Portakallar oda sıcaklığında en az 10 gün saklanabilir. Bunun ötesinde, susuz kalmaya başlayabilirler. Onları buzdolabının sebzeliğine yerleştirerek daha da uzun süre saklayabilirsiniz.
Mutfakta
Portakal ilk önce olduğu gibi, soyulmuş ve dörde yenir. Özellikle kahvaltılarda sıkılarak meyve suyu olarak tüketilebilir. Reçel ve marmelatta lezzetlidir ve yemek pişirmede meyve salatalarına kolayca entegre edilir (ayrıca Grand Marnier dokunuşuyla baharatlanmış %100 portakal salataları da hazırlayabilirsiniz). Meyve suyunu, lezzetini, şekerlenmiş kabuğunu veya etini tatlılarda ve şekerlemelerde kullanıyoruz: tatlılar, yumuşak yiyecekler, turtalar, kekler, küçük kurabiye kurabiyeleri, çikolatalı portakallar, vb.
Portakalın lezzetli yemeklerde de yeri vardır: Domuz eti, tavuk, ördek veya beç tavuğunun yanı sıra tarak veya karides ile iyi gider. Tatlı-tuzlu karışık salata olarak ince kıyılmış çiğ rezene, avokado ve yengeç, rendelenmiş havuç veya hindiba ile tadına varacaksınız.
