dayanıklı bir bitki
Kudüs enginar yumruları
Yerelması (Helyanthus tüberoz) kuzenleri ayçiçeği ve heliantis gibi Asteraceae familyasına ait çok dayanıklı bir bitkidir. Budaklı yumrular, açık bej veya morumsu pembe, boyut olarak patatesle karşılaştırılabilir ve enginarı andıran şaşırtıcı bir tada sahiptir. Bu kök sebze, sonbahar ve kış başlarında pazarlarda bulunur.
Sebze bahçesinde gurme dekorasyon
Sonbaharda, Kudüs enginarı sebze bahçesini çok dekoratif sarı çiçeklerle aydınlatır: bahçede ona yer açmaktan çekinmeyin, ekimi de çok kolaydır.
Biraz tarih
Kudüs enginarları çiçek açtı
Kudüs enginarı, Kuzey Amerika'nın büyük ovalarına özgüdür. 17. yüzyılın başında Fransa'da tanıtılan ve "kış enginarı" olarak da anılan enginar, kısa sürede patates tarafından gölgede bırakıldı ve büyükbaş hayvan yemi sıralamasına düştü. İkinci Dünya Savaşı sırasında, patates ekinleri Almanlar tarafından yok edildiğinde veya talep edildiğinde sahnenin önüne geri kondu: Kudüs enginarları savaşın sonunda onları bırakmak için tabaklara geri döndü. Yaşlılarımız, kıtlık ve yoksunlukla ilgili kötü anılarla fazlasıyla yüklü olan bu yumruyla yüzleşmek konusunda genellikle isteksizdir. Ancak bugün Kudüs enginarını bunaltan önyargılardan kurtulmuş durumda ve büyük şefler onu restoranlarının menüsüne koymaktan çekinmiyorlar.
Beslenme çıkarları
İçerdiği mineraller (demir, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum) ve vitaminlerin (B1, B5) yanı sıra, Kudüs enginarının ana besinsel avantajı, belirli bir karbonhidrat türü olan inülin içeriğidir. İnce bağırsakta sindirilmeyen inülin, bağırsak geçişini iyileştirir (Kudüs enginarında ayrıca 100 gramda 7 gram lif bulunur) ve bir prebiyotik görevi görür (kolonda bulunan "iyi" bakterileri teşvik eder ve gelişmeyi engeller. patojenik bakteriler). Düzenli olarak inülin ve dolayısıyla Kudüs enginar tüketimi, belirli kanserlere karşı koruyucu bir etkiye sahip olacak ve organizmanın enfeksiyonlara karşı daha iyi direncine katkıda bulunacaktır. Tek sorun: inülin bazı insanlarda gaza neden olabilir.
Ve 31kCal ve 100g başına sadece 4,5g karbonhidrat ile Kudüs enginar, menüye daha sık konması gereken düşük kalorili bir yumrudur!
Mutfakta
Çorbada lezzetli (Kudüs enginar velouté), fırında, tarla elbisesinde pişirilebilir, hatta buharda pişirilebilir ve bir tavada püre haline getirilebilir veya kızartılabilir … Ayrıca ünlü çiğ: ince dilimlenmiş veya rendelenmiş, servis edebilirsiniz. carpaccio veya remoulade olarak (oksidasyonu önlemek için kesilirken limonlu su banyosuna daldırın).
Her halükarda, hasattan veya satın aldıktan sonra, iyi tutmadığından (bir ila iki hafta buzdolabının sebzeliğinde, bir kese kağıdına sarılmış) oldukça hızlı bir şekilde tüketin.
