Çiğnenebilir güller!
Gül şüphesiz yenilebilir çiçeklerin kraliçesidir. Birkaç yıldır moda, taze çiçekleri (hodan, nasturtium, çuha çiçeği, sümbül, menekşe…) bir tabağı süslemek veya bir salata süslemek için kullanmaksa, gül uzun zamandır yemek pişirmede kullanılıyor. Kokusu birçok oryantal tatlı ve tatlıda ünlüdür (güllü lokum, Fas el warda, Hint lassi ve kulfi…), ancak gülün yemek pişirmedeki çeşitleri burada bitmiyor! Yaprakları reçel, jöle, şurup yapmak için kullanılır… ünlü kristalize gül yapraklarından bahsetmiyorum bile. İşte bahçedeki en güzel güllerin aromalarının beklenmedik bir şekilde tadını çıkarmak için bazı fikirler!
Mutfakta kullanmak için hangi güller seçilir?
İlk kriter: güller kesinlikle işlenmemiş olmalı. Bu nedenle, çiçekçiden veya pazarlardan satın alınan gülleri unutun ve sadece yetiştirme yönteminden emin olduğunuz gülleri kullanın: bahçenizdeki veya çevrenizdeki birinden gelen gülleri.
O zaman ihtiyacın var çok kokulu güller (eski çeşitler genellikle modern olanlardan daha eskidir) ve iyi bir… pembe gül reçeli istiyorsanız, seçin çok renkli çiçekler, özellikle kırmızılar veya sıcak pembe.
Son olarak, sadece seç en taze çiçekler ama yine de iyi çiçek açmış, yaprakları zaten renksiz, lekeli veya solmuş olanları dışarıda bırakarak.
Gül yaprağı reçeli ve jöle
Gül reçeli ve jöle kimileri için bir çocukluk anısı; diğerleri için bir keşif olacaklar! Reçel versiyonu, tostunuzun üzerinde şeker tarafından yarı saydam hale getirilmiş şekerlenmiş yaprakları bulacaksınız; Homojen dokuları tercih ederseniz, gül yaprağı jölesi, beyaz peynir üzerine çay veya kahvaltı veya tatlı için sizi mutlu edecek …
Var birçok gül yaprağı jöle tarifleri, işte bir tane çok kolay başarmak :
- İçindekiler : 600 gr gül yaprağı, özel reçel şekeri (yani, güller bundan yoksun olduğu için pektin içeren, örneğin confisuc: altın, pektinsiz, jöle sertleşmez) ve 600 ml 'su.
- hazırlık : Yaprakları ayırın, (acılık veren) pistil kalıntısı kalmadığından emin olun, aromalarını korumak için yıkamaktan kaçının. Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve yaprakları içine atın (gerekirse birkaç kez ekleyin; su sonunda üzerlerini örtecektir); yaklaşık 30 dakika kaynamaya devam edin. Su daha sonra güzel bir renk aldı. Elde edilen sıvıyı süzün, tartın, tencereye koyun ve aynı ağırlıktaki şekeri jelleştirici ile ekleyin. On dakika kaynatın, gerekirse süzün ve kavanozlara koyun (yıkanmış, sterilize edilmiş ve kurutulmuş cam kavanozlar). Kavanozları tamamen soğuyana kadar kapatın ve çevirin.
- Bir gül yaprağı reçeli hazırlamak için, jöledeki gibi devam edebilirsiniz, ancak yaprakları (tümü veya sadece bir kısmı) tutabilirsiniz. Başka bir reçel tarifi: 300 gr gül yaprağını 500 ml su ile sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin, ardından 800 gr şeker ve jelleştirici ekleyin ve şeker eriyene kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
gül şurubu
Gül şurubu tatlı suda seyreltilerek içilebilir, ayrıca milkshake, kokteyl, tatlılarda (tatlı, bademli kurabiye vb.) kullanılabilir. İşte bir tarif:
- 500 gr gül yaprağı + 500 ml suda dilimler halinde kesilmiş bir limonu (örneğin işlenmemiş, organik) kaynatın. Soğumaya bırakın, örtün ve bir gün bekletin.
- Karışımı süzün, 500 gr şeker ve 100 ml limon suyu ekleyin ve kaynatın.
- Hala kaynamakta olan şurubu şişeleyin, sıkıca kapatın ve şişeleri yatar durumda tutarken soğumaya bırakın.
Kristalize gül yaprakları
Kristalize gül yaprakları, tatlı olarak servis edilen hamur işlerini veya verrineleri süslemek için kullanılır. Birkaç ay saklanabilen reçel, jöle ve şurupların aksine kristalize gül yaprakları 2 gün içerisinde kullanılmalıdır.
Yaprakların tabanındaki beyaz kısmı keserek başlayın (bu biraz acı olabilir). Bir fırça kullanarak, her petalın her iki tarafını da çiğ yumurta akı ile fırçalayın, ardından iyice kaplamak için pudra şekerine batırın. Petal'ı yavaşça bir tabağa veya fırın tepsisine koyun ve oda sıcaklığında on saat kurumaya bırakın.
- Tüm çarşaflarımız çiçek pişirme üzerine
- kristalize çiçekler
