Genç sürgünler: taze bir fikir!
Genç karabuğday filizi
Mesclun'u biliyoruz, filizlenen tohumlar da tanıdık geliyor… Genç sürgünler ikisinin ortası. Fikir Amerika Birleşik Devletleri'nde doğdu ve şimdi Fransa'da, özellikle de onları şifalı ot ve hatta sebze olarak kullanan bazı büyük şeflerin mutfaklarında yer kazanıyor. Ve genç sürgünlerin baştan çıkaracak bir şeyleri olduğu doğrudur: tabakta renkler, dokular, tatlar ile oynamak, aynı zamanda yıl boyunca ekstra taze bir üründen faydalanmak ve minimum yer ayırırken besleyici avantajlarının tadını çıkarmak. basit ve dekoratif bir kültüre
Çimlenmiş tohumlar, genç sürgünler: farklar nelerdir?
Daha belirgin tatlar
Su teresi genç sürgünler
Tohum, kök ve ruşeym aynı anda tüketilen filizlenmiş tohumların aksine, genç sürgünlerde makasla hasat edilen sadece gövde ve genç yapraklar bitkinin "2 gerçek yaprak" aşamasına (veya daha fazla). Kök ve gövdenin tabanı yerinde bırakılır ve gelecekteki bir hasat için bitkinin yeniden büyümesine izin verilir. Türe ve sıcaklığa bağlı olarak, ekim zamanı ile hasat zamanı arasında 8-10 gün ile 3 hafta arasında sürer. Bitkiler, filizlenmiş tohumlardan küçük kardeşlerinden biraz daha yaşlı olduklarından, tatları daha iddialı: tatlı, baharatlı veya hoş kokulu, zaten yetişkin bitkininkileri çağrıştırıyorlar.
Farklı bir yetiştirme yöntemi
Çimlenen tohumların su ve ısıdan başka bir şeye ihtiyacı yoktur: Tohumda biriken besin rezervleri aslında çimlenme aşamasını sağlamak için yeterlidir. Ancak fide kotiledon aşamasını geçer geçmez (daha doğrusu kotiledonlar fotosentez sağlamaya başlar başlamaz) gerekli besin maddelerini kendi kültür ortamında bulması gerekir. Bu nedenle bir alt tabakaya ihtiyaç duyar: bu toprak, saksı toprağı veya eğer hidroponik (veya "topraksız") tercih ederseniz, yeterli bir besin solüsyonunda yıkanmış pomza boncukları (veya eşdeğeri) olabilir. Tabii ki bir bahçeniz varsa, toprakta ekimi mümkündür, ancak genç sürgünlerinizi yüksek yerleştirilmiş saksılara yerleştirmek daha pratiktir (dikim yaparken sırtınız bunun için daha iyi olacaktır. Hasat, yani titiz ve dolayısıyla biraz uzun!) veya kare bir sebze bahçesinde.
Hangi kaplar kullanılmalı?
Teneke kutularda genç ayçiçeği filizi
Genç sürgünler çok fazla toprağa ihtiyaç duymazlar: 4 cm taban yüksekliği fazlasıyla yeterlidir. Bu, kap seçiminde tüm fantezilere izin verir: geniş ve sığ seramik bonsai kaplar, genç sürgünler için mükemmeldir ve aynı zamanda estetiktir. Geri kazanım kaplarını da kullanabilirsiniz: plastik tepsi, kevgir, plastik kaplı hasır sepet, bambu sepet (buharlama için tip sepet), boyalı teneke kutu ve hatta yumurta kabukları… Estetik ve özgünlükten yana olun; tek gerçek kısıtlama, sulama suyunun akmasını sağlamak için drenaj delikleri sağlamaktır (herhangi bir bitkide olduğu gibi).
Hangi tohumları seçmeli?
Yaprakları yenen çoğu sebze bitkisi, aromatik otlar ve çoğu lahana gibi genç sürgünlerin üretimi için uygundur. İşte denenecek bazı türler: lahana, kırmızı lahana, brokoli lahana, turp, roka, hardal, amaranth, karabuğday, yumuşak buğday, mısır, pancar, pazı, keten, çemen, maydanoz, fesleğen, frenk soğanı, bezelye, kırmızı yonca, su teresi . , rezene, ıspanak, tüm salatalar… Öte yandan yaprakları zehirli olan Solanaceae'den (domates, patates…) uzak durun.
Genç sürgünlerin üretimi için tüm tohum türleri uygun değildir. Çimlenmiş tohumlarda olduğu gibi, özellikle bu kullanım için üretilmiş ve paketlenmiş tohumları seçmelisiniz: yabancı madde yok, yeterli hijyen koşulları ve hepsinden önemlisi tohumlara kimyasal işlem yok! Bu nedenle, bahçe merkezlerinde küçük poşetlerde satılan sebze tohumlarından kesinlikle kaçının, çünkü genellikle mantar ilacı ile kaplanırlar. Organik tarımdan elde edilen ve bu kullanıma yönelik tohumları tercih edin: bunları organik mağazalarda, toplu veya poşetlerde bulacaksınız.
Uygulamada genç sürgünlerin yetiştirilmesi
- Büyük tohumlar (bezelye, mısır, buğday vb.), çimlenmeyi hızlandırmak için bir ön ıslatma aşamasından (12 ila 24 saat) geçmelidir.
- Tohumları nemli substratın yüzeyine ekin, hafifçe sürün. Sık ekim genç sürgünlerin dik durmasını sağlayacaktır. Tercihen hasadı kolaylaştırmak için saksı başına sadece bir tür ekin (farklı büyüme oranları).
- Çimlenme aşamasında, tohumları temiz bir bezle (ince pamuklu veya keten kumaş) veya ince bir toprak tabakasıyla (çok küçük tohumlar için bir süzgeçten elenmiş) veya hatta ağartılmamış kağıt havlularla klorla kaplayın. Bu "battaniyeyi" hafif nemli tutun.
- İsteğe bağlı olarak şeffaf veya şeffaf olmayan bir örtü ekleyin (tohumların çimlenmesi için ışığa ihtiyacı yoktur): bu daha iyi ısı ve neme izin verecek ve fideyi soğuk hava akımlarından koruyacaktır.
Tohumlar filizlendiğinde ve küçük saplar düzleşmeye başladığında kapağı ve bezi çıkarabilirsiniz.- Asıl yetiştirme aşaması daha sonra başlar: genç sürgünleri rahatsız etmemeye özen göstererek, düzenli olarak fakat aşırı derecede sulanmaz. Musluk suyu iyidir (her durumda, sulama suyu tamamen temiz olmalıdır).
- Genç sürgünler istenen gelişme aşamasına ulaştığında, keskin bir makas kullanarak nazikçe kesin. Sabah, özellikle yaz aylarında hasat için en iyi zamandır: genç sürgünler daha uzun süre taze kalacak ve daha iyi saklanacaktır.
- Bunları suyla iyice durulayın ve kalan toprağı ve tohum kabuklarını çıkarın.
- Hemen yiyin (optimum tazelik için) veya buzdolabında saklamak için hava geçirmez bir kutuya koyun (soğuğa dayanamayan fesleğen hariç). Daha sonra birkaç gün saklayabilirsiniz.
- Hijyen: kapları iki kültür arasında beyaz alkol sirkesi ile iyice temizleyin.
Tatma
Genç buğday sürgünleri
Genç sürgünlerin mutfakta pek çok kullanım alanı vardır. Çiğ, tabii ki orijinal ve rafine salatalarda (örneğin mesclun veya başka herhangi bir yeşil salata ile karıştırılmış) veya bir sebze, et veya balık veya patates yemeğine eşlik etmek veya tekrar pesto veya garnitür sandviç hazırlamak için onları takdir ediyoruz. ve kanepeler.
Sebzeler gibi pişirilebilirler: böylece çorbalara, kişlere, pizzalara eklenirler; çörek haline getirilirler; içleri için kullanılırlar… İçecekleri de unutmayalım: Bitki özsularının hazırlanmasında geleneksel olarak yumuşak buğday veya arpanın genç sürgünleri kullanılır; Ayrıca smoothie veya kokteyller için sayısız tarif de hayal edilebilir.
- Mutfak bahçeciliği: mutfak bahçesi moda!
- Kefir, kendinizi hazırlamak için sağlıklı bir içecek
