Pudra şekerinin kökeninde … fotosentez vardır.
Şeker kamışı
Çoğu bitki, güneş ışığının sağladığı enerji sayesinde havadaki karbondioksitten ve topraktan çekilen sudan karbonhidrat yani şeker sentezlemeyi bilir. : fotosentezdir. Bu şeker özsu tarafından taşınır ve bitki tarafından gelişmek, muhtemelen tohum yapmak veya depo organlarını (yumrular, soğanlar vb.) doldurmak için kullanılır. Beyaz şeker veya vergeoise (rafine edilmemiş pancar şekeri) veya hatta rafine edilme derecesine bağlı olarak esmer şeker (rapadura) veren şeker kamışı üretimini mümkün kılan şeker pancarı gibi bazı bitkilerin şeker verdiği iyi bilinmektedir. , kırmızı ve kristalize (genellikle esmer şeker olarak adlandırılır), sarışın veya beyaz… Bununla birlikte, çeşitli bitkilerden elde edilen daha az yaygın olan başka şekerler ve tatlandırıcı ürünler de vardır: işte birkaçı.
En iyi bilinen: akçaağaç şurubu
Akçaağaç özsuyu hasat etmek
Akçaağaç şurubu, Quebec'in sembolik bir ürünüdür. Klasik olarak krep veya krep ile tüketilen bu amber şurubu, akçaağaç özsuyundan elde edilir (bu amaçla 3 tür akçaağaç yetiştirilebilir: acer zenci, Acer sakarum, ve Acer rubrum). Kışın sonunda veya ilkbaharın başında ağacın gelişimini yeniden başlatmak amacıyla köklerden ham özsuyu yükseldiğinde, özsuyunun bir kısmına izin verecek şekilde ağaç kabuğu çentiklenir. %2 ila 3 sakaroz içeren bu özsu ("akçaağaç suyu") toplanır ve bir şurup elde etmek için kaynatılarak konsantre edilir. Konsantrasyon çok yüksek (şekerlerin kristalleşmesi) veya çok hafif (yetersiz depolama) olmamalıdır.
Akçaağaç şurubu artık yaygın: çoğu süpermarkette bulunabilir.
En modası: agav şurubu
agav tekilana
Mavi sabır otu (agav tekilana) Meksika'ya özgü bir kaktüs. Alkol (tekila) ve tatlı şurup üretimi için kullanımı yeni değil: Aztekler onun berrak ve tatlı özünü çoktan fark etmişti. Bu "meyve suyu" bitkiden çıkarılır, daha sonra buharlaştırılarak konsantre edilir. Sonuç, çok tatlı ve sağduyulu bir tada sahip, hafif altın renkli, oldukça sıvı bir şuruptur. Esas olarak fruktozdan (ve daha küçük oranlarda glikozdan) oluşan ana ilgi alanları beslenmedir:
- Agave şurubu yüksek bir tatlandırma gücüne sahiptir (beyaz şekerden %40 daha fazla), bu da aynı tatlılığı elde etmek için beyaz şekerden daha az agav şurubu gerektiği anlamına gelir;
- Agave şurubunun glisemik indeksi (yaklaşık 15), beyaz şekerden (70) veya baldan (85) önemli ölçüde daha düşüktür: tüketimden sonra pankreas tarafından insülin salgılanması bu nedenle daha sınırlıdır. diyabet veya tip 2 diyabetin önlenmesinde;
- Son olarak, neredeyse tamamen yoksun olan beyaz şekerin aksine, mineral tuzlar ve eser elementler içerir.
Agave şurubunu şarküterilerde veya organik ve doğal ürün mağazalarında bulabilirsiniz. Oldukça nötr tadı, sıcak ve soğuk içecekleri (soğuklarda mükemmel şekilde çözünür), süt ürünlerini, tatlıları, hamur işlerini tatlandırmasına izin verir …
En "organik": tahıl şurupları
Pirinç, arpa, mısır ve hatta buğday gibi tahıl şuruplarını (Gramineae ailesi) elde etme işlemi daha önce görülenlerden farklıdır: bu durumda tahıllarda bulunan nişasta, enzimatik bir işlem sırasında enzimler (amilazlar) tarafından daha basit şekerlere dönüştürülür. fermantasyon aşaması. Bu nedenle tahıl şurupları, vücut tarafından asimilasyon oranları farklı olan farklı karbonhidratlar (glikoz, maltoz ve diğer daha karmaşık şekerler) içerir. Şekerler ne kadar basitse, enerjiyi o kadar hızlı serbest bırakırlar; ne kadar karmaşıklarsa, o kadar "uzun ömürlü" bir yakıt olarak hizmet ederler.
Şurubun tadı, rengi ve dokusu kullanılan tahıla göre değişir. Bu nedenle, pirinç şurubu çok berrak, kalındır ve karamel ipuçlarıyla tatlı tadı birçok kullanıma uygundur (tatlı müstahzarlar veya tatlı-tuzlu yemekler için, özellikle sosları kalınlaştırmak veya müstahzarları yumuşatmak için. domates bazlı).
Tahıl şuruplarını çoğunlukla organik gıda mağazalarında buluruz.
En gizli: hindistan cevizi şekeri
Hindistan cevizi şekeri parçalar halinde
Nasıl şeker kamışı şekeri, şeker kamışının tatlı özsuyunun kristalleşmesinden geliyorsa, hindistancevizi hurmasının çiçeğinin özünün kristalleşmesiyle de hindistancevizi şekeri elde edilir. Cocos nucifera. Aynı zamanda, kuzeni şeker kamışı şekerine çok benziyor, en azından ham, rafine edilmemişken: kehribar renginde toz (veya kahverengi şeker) veya parçalar (paralel borunun külçesinden daha fazlasını tutan) şeklinde gelir. ki alıştık!). Tadı güçlüdür, kahverengi şeker kamışı gibi karamelizedir ve bazı hamur işleri için mükemmeldir veya sadece kreplerin üzerine serpilir. Ve glisemik indeksi düşük olduğu için (25), şeker kamışı yerine kullanmaktan çekinmiyoruz (eğer bulursanız: hindistan cevizi şekeri oldukça nadirdir!).
.En hafifi: stevia ve huş ksilitol
Stevia rebaudiana
Stevia ve huş ağacı gibi bitkilerden elde edilen doğal tatlandırıcılardan bahsetmemek mümkün değil. Stevia rebaudiana (makalemizi okuyun) Güney Amerika'ya özgü, yaprakları aroması olağanüstü tatlı olan ve kalori vermeyen maddeler içeren bir bitkidir. Stevia, aspartama alternatif olarak "hafif" içeceklerde ve "şekersiz" tatlılarda giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Huş ağacı ksilitol ise huş ağacı kabuğundan (cins) çıkarılan bir polioldür (yani "gerçek" bir şeker değildir). Huş ağacı - birch). Bu doğal tatlandırıcı şekerin kalorisinin yarısı kadardır ve insülin salınımına neden olmaz. Bu iki tatlandırıcıdan herhangi biri, sağlık gıda mağazalarından stevia için tabletler ve tabletler veya ksilitol için beyaz, hafif toz olarak satın alınabilir.
- Bitkisel proteinler: tahılları ve baklagilleri birleştirin
- Şekere kolay gelsin!
