Önemli bir patlamaya rağmen, kantinde organik kalıntılar azınlıkta
Ekim 2007'de, Grenelle de l'Environnement tarafından belirlenen hedeflerden biri, 2012 yılına kadar halka açık yemekhanelerde (hastaneler, üniversiteler, hapishaneler, idareler, vb.) sunulan organik gıdanın %20'sine ulaşmaktı. Yapılması gereken neredeyse her şey kaldı: 2007'de organik ürünler toplam toplu yemek pazarının sadece %0,2'sini temsil ediyordu (toplu toplu yemek hizmeti, okul kantinleri ve şirket restoranları). O zamandan beri girişimler çoğaldı ve organik tarımdaki patlama yadsınamaz, ancak daha gidilecek çok yol var.
Şüphesiz bu çaba en çok okul kantinlerinde (okullar, kolejler, liseler) göze çarpmaktadır. Organik ürünler orada giderek daha fazla var: Bu nedenle, 2009 yılında Orta Şehir Belediye Başkanları Federasyonu tarafından 89 şehirde (her biri 20.000 ila 100.000 nüfuslu) gerçekleştirilen bir anket, bunların %78'inin organik ürün kullandığını gösterdi. okul kantinlerinde yemek, en çok satın alınan organik ürünler meyve, sebze ve ekmektir. Cesaret verici bir rakam, ancak bir gerçeği maskeleyen bir rakam: kantinlerin ağırlıklı olarak organik olduğu nadirdi (bunların sadece %8'i organik ürünlerin %20'sinden fazlasını kullanıyor).
Topluluklarda organik gıdanın gelişmesinin önündeki engeller
Fiyat
Organik bir yemek genellikle geleneksel bir yemekten daha pahalıdır (ek maliyetin %10 ile %45 arasında olduğu tahmin edilmektedir). Düzenli olarak organik hizmet vermek için diyetisyenler ve görevliler, bütçeyi aşmamak için kurnaz olmalıdır: daha küçük porsiyonlar, tonlarca satın alınan ve yerinde kesilen peynirler, işlenmiş ürünler yerine çiğ ürün kullanımı, daha az et ve daha fazla bitkisel protein, hamur işleri yerinde … Ancak, ek maliyet genellikle sübvansiyonlarla amorti edilir ve aileler bunun sadece bir kısmını karşılar.
Tedarik
Şu an için organik sektörler, büyük hacimler ve sık teslimatlar gerektiren toplu yemek pazarına uygun değil. Fransa'da organik arz talebi karşılamak için yetersiz kalmaya devam ediyor ve gittikçe daha fazla kooperatif maceraya atılsa bile üreticiler hala yetersiz örgütleniyor.
Yasal kısıtlamalar
Toplu yemek (özel hariç) alımları, yerel makamları ihale çağrısı yapmaya zorlayan Kamu İhale Kanunu'na tabidir. Bu ihale çağrıları, artık çevresel verileri içermelerine rağmen (alıcılar sertifikalı organik ürünler talep edebilir), yerel tedariklere öncelik verilmesine izin vermeyen, ancak yine de organik ve sürdürülebilir problemlerle yakından bağlantılı olan çok özel kriterleri karşılamalıdır. Topluluk alıcıları için bu nedenle organik tarıma uyarlanmış spesifikasyonlar hazırlamak kolay değildir.
Yavaş ama gerçek bir evrim
Tüm bu nedenlerden dolayı bir kantinde bir gecede %100 organik olana geçiş yapmak imkansız değilse de zordur. Birçok okul, kolej ve lise, örneğin ayda bir kez, başlangıçtan tatlıya kadar özel veya daha düzenli olarak organik bir menü seçer. Diğerleri, organik kaynağı yalnızca birkaç üründen, ancak kalıcı olarak tercih eder.
Sıfır organikten tamamen organik olana kademeli geçişin birçok avantajı vardır: bununla birlikte, komiserlerin maliyetleri daha iyi kontrol etmesine, organik sektörlerin bu yeni pazarın ihtiyaçlarını karşılamak için kendilerini organize etmelerine ve yiyecek içecek personelinin (özellikle aşçıların) alışkanlıklarınızı ve alışkanlıklarınızı değiştirmesine olanak tanır. örneğin taze ürünlerle çalışarak yeni hazırlama yöntemleriyle yeniden bağlantı kurun.
Kantinde organik yiyecekler herkes için iyidir!
Çocuklar için: sağlık ve eğitim
Kantinde organik beslenmek her şeyden önce sağlığınız için iyidir. Meyveler, sebzeler ve tahıllar kimyasal gübre veya sentetik böcek ilacı kullanılmadan yetiştirilir; et, balık (çiftlik) ve süt ürünleri ise organik gıdalarla beslenen, sağlıklarına saygılı koşullarda yetiştirilen ve antibiyotik tedavileri yerine mümkün olduğunca alternatif tıp (homeopati ve bitkisel ilaçlar) ile tedavi edilen hayvanlardan elde edilir. , Örneğin).
Ancak organik yiyeceklerde, yiyeceklerdeki toksik kalıntılardan kaçınmaktan daha fazlası vardır. Çocuklar için zorluk çok ötesine geçiyor: organik yemek ve bunun farkında olmak aynı zamanda sınıfta öğretilenlerin somut bir örneğidir (programlar “sürdürülebilir kalkınma” boyutunu içerir) ve bu, çoğu zaman unutulan bazı kavramları içerir:
- tat eğitimi;
- mevsimlerin ritmini yeniden keşfetmek;
- beslenme dengesi hakkında bilgi edinmek (arka planda obezite ile mücadele konsepti ile);
- gıdaya saygı (atıkları sınırlayarak) …
Çevre için: daha sürdürülebilir tarımın geliştirilmesi
Organik tarım da gezegen için iyidir. Ne kadar çok organik çiftçi olursa, doğal kaynaklar (toprak, su vb.) o kadar iyi korunur. Bu nedenle Fransa'da organik tarımın teşvik edilmesi, hem talebi her yıl artan Fransız pazarına arz sağlamayı hem de çevreyi ve yaşam kalitesini korumayı mümkün kılıyor. Ancak toplu yemek hizmeti, organik tarım için önemli ve kalıcı bir ticari çıkış noktası teşkil eder ve muhtemelen organik üretime geçişi teşvik eder.
Ancak önemli olan, ithal ürünlerin karbon ayak izini olumsuz etkilememesi için üretimlerin - organik olsun ya da olmasın - yerel olması. Toplu yemek tedarikine sürdürülebilir bir yaklaşım, bu nedenle, mümkün olduğunda organik ürünler ve yerel satın alımlar arasında hokkabazlık yapmayı içerir.
Ayrıca okuyun:
- Fransa'da organik gerçekten nerede?
- Organik tarım: Gezegeni beslemek yeterli mi?
