Yer mantarı, gizemli mantarlar
NS trüf mantarların kraliçesidir. Kokusu eşsiz, güçlü ve karmaşıktır ve en ufak bir yer mantarı omlet veya patates püresi gibi en basit yemeği yüceltir. ve gibi yer mantarı yeraltında büyür, görüşümüzün dışında ve sadece bir trüf köpeği (veya domuz) varlığını tespit edebilir, trüf merakımızı giderir tat alma tomurcuklarımızı titretmeden önce!
NS yer mantarı, bir mantarın yenilebilir meyve veren gövdesidir (= organ üreten sporlar). ektomikorizal ascomycete. Açıkça, bir yer mantarı, filamentleri (miselyum) belirli ağaçların kökleri etrafında bir manşon oluşturan bir yeraltı mantarı tarafından üretilir. Onlar ağaçlar (trüf ağaçları olarak bilinir) ve mantar, simbiyotik bir ilişki sürdürür. : ağaç mantara karbon sağlar ve bu da ağacın köklerinin besinleri daha iyi emmesine yardımcı olur (okuyun: Mikoriza, bitkiler ve mantarlar arasında şaşırtıcı bir ilişki).
Yer mantarlarının zeminde görünmesi için (birkaç santimetre derinlikte, genellikle yüzeyin 1 ila 20 cm altında), bu nedenle en azından doğru mantar, doğru ağaçlar (tüm ağaçlar bu mantarla mikoriza oluşturamaz) ve iyi pedo iklim koşulları.
Hangi ağaçların altında yer mantarı bulabiliriz?
NS meşe ağaçları yer mantarı ürettiği bilinmektedir. Ve gerçekten de, beyaz meşe (veya tüylü meşe, Quercus pubescens) altında yer mantarı ve holm meşesi (Quercus ilex) bulunabilir, ancak sadece saplı meşe (Quercus robur) ve sapsız meşe (Quercus sessiliflora) iyi trüf ağaçları da olabilir. NS ela (Corylus avellana) yer mantarı üretimi için de mükemmel bir adaydır. Tilia (Tilia kordata, Tilia platyphyllos). NS Avusturya karaçamı (kızılderili), NS sarıçam (Pinus sylvestris), NS siyah çekicilik (Ostrya carpinifolia), NS kayın (Fagus sylvatica), NS Atlas sediri (cedrus atlantika) ve kavaklar (populus alba, pupulus zenci, Populus tremula) "trüf mantarı" ile de ilişkilendirilebilir.
Farklı trüf türleri
İnsanın tükettiği tüm yer mantarı, yumru gibibirkaç yüz türü olan (Elaphomyces cinsine ait ve birçok hayvan tarafından tüketilen bir "sahte yer mantarı" da vardır: buna "geyik trüf mantarı" adı verilir). Fransa'da "trüf mantarı" adı altında yalnızca birkaç tür yer mantarı pazarlanabilir; kokuları ve lezzetleri türlere göre değişir, hem yoğunlukta hem de aromalarda (meyan kökü, sarımsak, biber, yabani mantar…).
Fransa'daki en ünlü yer mantarı şüphesiz Siyah Périgord trüf, bazen Provence trüf olarak da adlandırılır: yumru melanosporum. Çok hoş kokuludur, meşe, fındık, tilki ve gürgen altında bulunur. Bu yer mantarı ısıya ve alkali pH'lı (pH 7,5 ile 8,5 arasında) kireçli bir toprağa ihtiyaç duyar. Esas olarak Lot, Vaucluse, Drôme'nin güneyinde ve genel olarak güneydoğuda bulunur. Aralık ortasından Mart ortasına kadar hasat edilir.
NS bordo trüf, yumru unsinatum, ayrıca çok popüler. Biraz daha az talepkardır: Loire'ın kuzeyinde ekilebilir ve kireçtaşı olması koşuluyla tüm topraklar buna uygundur. Karaçam, sarıçam, kayın, ıhlamur, kara gürgen, fındık, meşe ve Atlas sediri ile simbiyoz halinde gelişir. Eylül ortasından Ocak ortasına kadar hasat edilir.
NS Alba'dan beyaz trüf veya Piedmont'tan beyaz trüf, yumru magnatum, en pahalı ve en çok aranandır. İtalya'da kavakların eteklerinde bulunur.
NS beyaz yaz trüf veya Saint-Jean trüf, Yumru aestivum, beyaz Alba trüf ile karıştırılmamalıdır: çok daha az kokulu! Daha çok benziyor yumru unsinatum : dış kısım siyah ve sadece iç kısım açık renklidir. Mayıs başı ile Eylül sonu arasında fındık, meşe, ıhlamur ve gürgen ağaçlarının altında olgunlaşır.
NS Provence'tan misk veya kırmızı trüf, Yumru kabağı, aynı coğrafi bölgelerde ve aynı zamanda hasat edilir yumru melanosporum, meşe altı, ıhlamur ağaçları, fındık.… Bundan daha az popüler.
Son olarak şunu da alıntılayalım. Lorraine trüf, yumru mezenterik, az bilinen ama çok karakterli trüf, eylül ortasından aralık sonuna kadar meşe, gürgen, fındık ağaçlarının altında hasat edilir.
Büyüyen trüf ağaçları
Bitki mikorizal ağaçlar
Yer mantarı doğada aranabilir ve toplanabilir… Yer mantarı ağaçları da yetiştirebilirsiniz! Seçilen arsa üzerinde yer mantarı zaten mevcut değilse, mikorizal ağaçlar dikmekyani köklerinde mantar elle aşılandı tohum filizlendiği anda. Genç bitkilerden verimli bir trüf mantarı elde etmek yaklaşık 6 ila 8 yıl alacaktır.
Yer mantarı hangi toprakta ve hangi iklimde hasat edilir?
Yer mantarı oluşturmak için önce uygun toprağa sahip bir zemine ihtiyacınız var: mantarın onu sevmesi gerekecek. Geniş anlamda, için yumru melanosporum, a kireçtaşı toprağı gerekli veya kalsiyum ve alkali pH (pH 7.5-8.5) açısından çok zengin, ideal olarak siltli kil veya kumlu, hatta taşlı. İçin yumru unsinatumpH'ı 6.5 ile 7.5 arasında olan kireçli bir toprak uygundur. Her durumda, toprak organik madde bakımından dengelenmiş ve iyi drene edilmiş olmalıdır.
NS çukurlar veya dik eğimlerden kaçınılmalıdır, bir plato veya hafif bir eğim tercih edin, ayrıca 200 ile 400 metre arası yükseklik (Ancak, yer mantarı yerel koşullara bağlı olarak 1000 m'ye kadar büyüyebilir).
NS hava Durumu ayrıca önemlidir: yer mantarlarının gelişmesi için, işaretli mevsimlere ihtiyacınız var, ancak aşırı değil. Bu nedenle okyanus iklimi uygun değildir; ne karasal iklim, ne dağ iklimi ne de Akdeniz iklimi. yumru melanosporum ısıya ihtiyaç duyar; yumru unsinatum, Yumru kabağı, yumru mezenterik ve Yumru aestivum daha soğuk iklimleri kabul edin.
Önceki mahsulün önemi
Diğer mantarların onlarla rekabet edebildiği bir toprakta trüf ağaçlarının kökleriyle de mikorizalar oluşturarak trüf mantarı elde etmeyi umamayız. Yakın zamanda ormansızlaştırılmış arazilerden ve çorak arazilerden kaçının. İdeal olan, ektomikorizal mantarlarla bir simbiyoz oluşturmayan bitkilerin yetiştirildiği bir yere dikmektir: tahıllar, lavandin, asmalar, meyve ağaçları, zeytin ağaçları …
- Evde mantar yetiştirmek
- Cadıların turları, mantar sırları
- Olağanüstü ağaçların slayt gösterisini izleyin
