Zeytinlerin acılaşması
Bu, tüm koruma işlemleri için ön koşuldur:zeytinlerden acılığı gidermek. Tamamdır zeytin hasadından hemen sonra (hatırlatma olarak: zeytinler 20°C'de 24 saatten fazla, 5°C'de 5 günden fazla saklanmamalıdır).
Acılık gidermenin birkaç yöntemi vardır. Mutfağınızda kullanımı en kolay olanlar:
- Su ile acılık : çekirdekli zeytinleri suyla dolu bir leğene daldırın (bazıları ıslatma suyuna biraz sirke ekler). Suyu 15 ila 20 gün boyunca her gün değiştirin (zeytinler ne kadar olgun olursa, bekletme süresi o kadar kısa olur). Acının kaybolduğunu değerlendirmek için zaman zaman bir zeytin tadın.
Not: Tip yeşil zeytinlerin hazırlanması için zeytinlerin ıslatmadan önce çekiçle kırılması gerekir.
- Kül için acılık : biraz kül (acılığı alınacak zeytin miktarına eşdeğer ağırlık) biraz suda (kül hacminden biraz daha fazla) kaynatın. Isıyı soğumaya bırakın, ardından süzün. Zeytinleri her gün karıştırarak bir hafta boyunca küllü suda bekletin. Onları durulayın ve suyla dolu bir leğene batırmak için tekrar koyun. 4 veya 5 saat sonra suyu bir kez, ardından durulama suyu berraklaşana kadar 3 ila 5 gün boyunca her gün değiştirin.
Zeytinler acıdan kurtulduktan sonra süzün ve bir havluyla kurulayın.
Yani: zeytinler ne kadar acı olursa, o kadar az uzun süre kalırlar.
Zeytinleri salamurada muhafaza etmek
NS tuzlu su, su ve tuza dayalı basit bir çözümdür.. Koruyucu rolü oynayan tuzdur.
İçindekiler : 1 kg acı zeytin, 100 gr iri tuz, 1 litre su, dilediğiniz aromatik otlar (kişniş tohumu, karanfil, defne yaprağı, rezene sapı, yabani kekik veya kekik…).
Yemek tarifi :
- Suyu tuzla birlikte kaynatın. Aromatik otları ekleyin, 10 dakika kaynatın, ardından tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Zeytinleri bir cam kavanoza veya toprak çömleğe koyun. Soğuyan salamurayı zeytinlerin üzerine dökün. Kavanozu kapatın ve karanlıkta saklayın.
- 2 ay bekle onları tüketmeden önce. Onları yemeden önce durulayın.
- konuşmanın süresi : 1 ila 2 yıl (zeytinler her zaman tamamen salamuraya daldırılmalıdır).
Not: Tip yeşil zeytinler 8 gün sonra yemeye hazırdır ve raf ömrü 3 veya 4 ay ile sınırlıdır.
Zeytinlerin yağda saklanması
Çaresizliğin ardından, kuru zeytinlerinizi bir kavanoza koyun, aromatik otlar ekleyin ve her şeyi zeytinyağı ile kaplayın. Kavanozu kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. iki ay bekle Zeytinleri tüketmeden önce.
Çekirdeksiz siyah zeytin, tuz ile
ile yapmak büyük, etli zeytinler, olgunlaştığında (siyah) ve acılığı alınmadığında hasat edilir : Zeytinleri (çatal, kürdan vb.) tüm yüzeylerinden delin ve bir çömlek veya cam kaseye koyun. serpme, giderken, kaba tuzla.
Sıcak ve havalandırılmış bir yerde 10-15 gün boyunca her gün karıştırarak (soteleyerek) bekletin, su dökmeden akan zeytin. Bazı insanlar daha kısa bir dinlenme süresi (3 ila 5 gün) önerir. Aslında süre, zeytinin çeşidine (az ya da çok büyük) ve olgunluk derecesine bağlıdır. En iyisi ara sıra bir zeytinin tadına bakmak ve gerisini acılık izlenene kadar uzatmak. Son olarak silerek kurulayın ve bir kavanoza koyun. Biraz zeytinyağı ve otlar ile kaplayın. Onları yemeden önce birkaç gün bekletin.
