Çok fazla şeker tüketiyoruz!
DSÖ tavsiye ediyor günde 25 gr sofra şekerini (sakaroz) aşmayınAncak yılda kişi başı ortalama 35 kg şeker tüketimi ile günde 96 gr şekere ulaşıyoruz… yani önerilenin 4 katı fazla. 25g, çabucak oradayız: 6 çay kaşığına eşdeğer; bir kutu soda zaten kendi başına 35 ila 40 g şeker içeriyor…
Ve şeker hakkında konuştuğumuzda, hakkında konuşmayız sadece pudra şekeri değil, çayımıza, kahvemize veya yoğurdumuza kattığımız ve tüketmenin farkında olduğumuz. Biz de dikkate almalıyız İşlenmiş gıdalarda saklı olan, bazen bilgimiz dışında yediğimiz tüm ilave şekerler (hem tatlı hem de… tuzlu yiyecekler: örneğin pişmiş yemekler, sandviç ekmeği, soğuk etler ilave şeker içerir).
Şeker neden sağlığınız için kötü?
Aşırı şeker tüketimi çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir:
- Kilolu, obezite;
- Görünüşü 2 tip diyabet (vücudun insüline tepkisinin zayıflaması);
- Sindirim sistemi rahatsızlığı (huzursuz bağırsak sendromu);
- Mantar enfeksiyonu tekrarlayan Candida albicans (çünkü sindirim kandidiyazisi tarafından korunur);
- çürük diş;
- Şekerin ayrıca görünümünü ve gelişimini teşvik ettiğinden şüphelenilmektedir. kanserler.
Farklı şeker türleri
Endüstriyel şeker ve doğal şeker
NS "endüstriyel" şeker, gıdalara eklenen şekerdir., ya imalatları sırasında ("şeker" veya "glikoz şurubu" terimleri daha sonra endüstriyel veya geleneksel gıda ürünlerinin içerik listesinde görünür) veya ev hazırlıkları sırasında (örneğin hamur işleri yapmak için kullanılan toz şeker) veya bunların tüketim (süt ürünlerine eklenen toz veya parça şeker, sıcak içecekler vb.). Genelde sakarozdur.
NS "doğal" şeker, yiyeceklerde doğal olarak bulunan şekerdir. örneğin meyveler, bal, agav veya akçaağaç şurubu, süt ve türevleri, patates ve diğer yumrular, tahıllar, baklagiller vb. Bunlar fruktoz (meyveler, bal), laktoz (süt ürünleri) veya nişastadır (polimerize formda glikoz).
Glisemik zirve ve insülin: pankreasın rolü
İster endüstriyel (örneğin: bir bardak soda, çikolatalı kurabiye, dondurma) ister doğal (ekmek, meyve, şeker ilavesiz tahıl gevrekleri vb.) kana geçen moleküller (glikoz): kan şekeri seviyesi (= glisemi) gıda alımından sonraki bir saat içinde hızla yükselir. Buna kan şekeri artışı denir.
Bu glisemik zirve, pankreas tarafından insülin salgılanmasını indükler: bu hormon, karşılığında vücudun hücrelerinde, özellikle yedek organların (karaciğer, kaslar, yağ dokusu) glikozun depolanmasına neden olur. Kandaki glikoz seviyesi düşer, bazen hipoglisemiye ve aşermeye neden olacak kadar düşer… ve bu da yeni bir gıda alımına yol açar.
Gıdaların glisemik indekslerine göre sınıflandırılması
Yiyeceklere bağlı olarak, şekerler sindirilir ve az ya da çok hızlı bir şekilde kana salınır.. Sindirilmesi daha uzun sürenler ("yavaş şekerler" veya "kompleks karbonhidratlar"dan söz ederdik) alındıktan sonra daha düşük bir glisemik zirveye neden olur, şekerlerin salınımı zamanla yayılır. Aksine, çok hızlı sindirilenler, kan şekeri seviyelerinde neredeyse ani ve önemli bir artışa neden olurlar ("hızlı karbonhidratlar" olarak adlandırılırlardı).
şekerler Yavaş metabolize edilenler, düşük glisemik indeksli gıdalara (yeşil sebzeler, mercimek, muz, makarna vb.).
şekerler glisemik indeksi yüksek olanlar (baget, beyaz un ürünleri, patates, beyaz pirinç vb.).
Glisemik artış (yüksek GI gıdalar) ne kadar hızlı ve belirgin olursa, kan şekerindeki düşüş (şeker hastaları hariç) o kadar belirgindir: hızlı sindirilen endüstriyel şekerleri tüketmek, bu nedenle atıştırma ve kilo alımını teşvik ederken, '' bir kase yulaf ezmesi ( ılımlı bir GI gıda) sizi daha dolgun ve daha uzun süre tutar.
Beyaz şekerin glisemik indeksi
Sanılanın aksine beyaz şekerin glisemik indeksi yüksek elbette ama o kadar da değil: 68 (baget için 95, muz için 55). Bunun nedeni, beyaz şekerin (sakaroz) glikoz ve fruktozdan oluşmasıdır: birincisi yüksek glisemik indekse sahipse, ikincisi oldukça düşüktür.
Bu nedenle kurabiyeler, kekler veya hamur işleri gibi endüstriyel ürünler, yalnızca kaçınmaya çalıştığımız bu ünlü şekeri içermekle kalmaz, ayrıca beyaz un varlığından dolayı yüksek bir GI'ye sahiptir: diyet açısından, hepsine sahiptirler. yanlış!
Sonuç: daha az şeker ve daha iyi beslenme kalitesine sahip şekerler
Şeker ilavesiz yiyecekleri tercih etmek, gazlı içecekleri ve tatlıları unutmak ve sıcak içeceklere veya yoğurtlara pudra şekeri ekleme alışkanlığını kaybetmek yardımcı olabilir. şeker alımını azalt. Aynı zamanda, aradığımız zaman "iyi" karbonhidratları tercih edin, yüksek glisemik indeksli yiyeceklerden kaçınılmalıdırve bunun yerine düşük glisemik indeksli yiyecekleri yemek en iyisidir.
