Crosne, lezzetli olduğu kadar sıradışı bir sebze
Crosnes sezonu Kasım ayının sonunda başlıyor ve onları pazar tezgahlarında Mart ayına kadar buluyoruz. Ancak yetiştirilmeleri ve tüketilmeleri gizli kalır, bu yüzden bulursanız, bu lezzetli unutulmuş sebzeyi tatmak için bu fırsatı kaçırmayın…
Crosnes inci beyazı yumrular, dolgun, birkaç santimetre uzunluğunda ve halkalı: büyük tırtılları andırıyorlar. Çok yıllık otsu bir bitki tarafından üretilirler (iklimlerimizde yıllık olarak yetiştirilirler), Stachys affinis (sen. Stachys tuberifera), 40 ila 60 cm yüksekliğinde ve nane, tuzlu veya adaçayı gibi Lamiaceae familyasına ait. Kron da bu aileye ait çok ender sebzelerden biridir. Yumrular pişmiş olarak yenir. Fındık, enginar ve salsifiyeyi aynı anda çağrıştıran şaşırtıcı lezzetleri ve yarı gevrek, yarı eriyen dokuları ile beğeni topluyor.
Biraz tarih
Kros, Çin'e özgüdür. Uzun zaman önce Japonya'da tanıtıldı ve 1892'de Fransa'da tanıtılmasına izin veren Japonlardı. İklimlendirmesi Essonne, Crosne'de başlayacaktı; şehir adını verdi. Bu narin sebze, 19. yüzyılın sonunda en parlak dönemini bilirdi. Ancak 20. yüzyılda, Kudüs enginar veya rutabaga gibi iki savaş sırasında yaygın olarak tüketilen krosne, Fransızların kalbine düşerdi: büyüklerimiz onu hala kıtlık yemeğine kolayca özümsüyor. Bununla birlikte, birkaç bölgede (Ile de France, Loire Valley, Brittany, Burgundy, Somme) krosne ekimi devam ediyor, ancak çok küçük alanlar krosne'yi hala çok nadir bir ürün haline getiriyor ve hasadı mekanizasyonu desteklemiyor, kilo fiyatları yüksek.
Beslenme faydaları
Crosnes karbonhidratlar açısından zengindir (100g başına 16g) ve az miktarda protein (100g başına 2.5g) içerir. Mineraller de iyi temsil edilir (özellikle potasyum, kalsiyum, fosfor). Krosne'nin özelliklerinden biri, hassas kişilerde veya çok miktarda tüketildiğinde gaz ve şişkinlikten sorumlu olabilen, sindirimi zor olan spesifik bir karbonhidrat olan stachyose içermesidir. Ayrıca, belirli sindirim veya karaciğer bozukluklarının tedavisine yardımcı olduğuna inanılan bir madde olan betain içerir.
Kronları seçmek ve saklamak
Crosnes mümkün olduğunca taze satın alınmalıdır: beyaz seçin (kahverengi bir renk tonu almış olanlardan kaçının), sert ve etli. Onları satın aldıktan hemen sonra hazırlayın, çünkü zor tutulurlar (açık havada oksidasyon, kuruma, solma, inci beyazından bej rengine geçiş vb.). Ancak dikkatli temizlik ve kurutmadan sonra bunları dondurmak mümkündür.
Hazırlık ve tatma
Kafataslarının ana dezavantajı, ince derilerinden ve herhangi bir kir veya kum kalıntısından kurtulmak için ovulmaları (soyulmamaları) gerekmesidir. Onları suyla durulayarak başlayın, kabaca kurulayın, ardından bir avuç iri tuz içeren bir beze koyun ve her şeyi birkaç dakika ellerinizin arasında yuvarlayın. Limonlu suyla tekrar durulayın (güzel açık renklerini korumak için).
Kronlar buharda pişirilir, suda pişirilir (her iki durumda da pişirme kısa, 5 ila 10 dakika, biraz sert doku tutmak için al dente olmalıdır), buğulanır veya kızartılır.; az yağda da soteleyebilirsiniz. Piştikten sonra olduğu gibi, yanında (et, balıkla), sade, sos veya sos olarak servis edilir. Crosnes, lezzetli gratenler veya orijinal salatalar hazırlamak için de kullanılabilir.
