erik kökeni
Erik ağacı, Antik Çağ'da tüm Akdeniz havzasına yayılan Çin'e özgü bir ağaçtır. Erikleri güneşte kurutma tekniği bu zamandan kalmadır: kuru erik Roma, Arap ve Yunan doktorlar tarafından zaten kullanılıyordu. Kurutma ayrıca yüzyıllardır meyveleri korumanın bir yöntemi olmuştur. 17. ve 19. yüzyıllar arasında denizciler, iyi depolanabilirlikleri ve iskorbüte karşı etkili C vitamini içeriği nedeniyle takdir edilen kuru erikleri gemilerine aldılar.
Agen kuru erik özgüllüğü
Kuru erik Kaliforniya, Şili, Arjantin ve tabii ki Fransa'da üretilir. Villeneuve-sur-Lot çevresine özgü Agen kuru eriğimiz 2002'den beri bir IGP (Korumalı Coğrafi İşaret) tarafından korunmaktadır. Belirli bir erik çeşidinin yanı sıra kesin bir spesifikasyon, onun özgünlüğünü sağlar. Erik d'Ente, 13. yüzyılda Benedictine rahipleri tarafından geliştirilen, yerel erik ağaçları ile Şam'dan (Suriye) erik ağaçları arasında bir melez olan melez bir erik ağacının meyvesidir. Prune d'Ente adı, "greftlemek" anlamına gelen eski Fransızca "enter" kelimesinden gelir. Diğer kuru erikler Fransa'da üretilir, örneğin Tours bölgesinden Gros Damas.
Taze erikten budamaya
Kuru erik, güneşte veya fırında kurutulan (nem seviyesini %21 veya %22'ye düşürmek için) daha sonra ayıklanmış, kalibre edilmiş ve sıcak suda basit ıslatma ile yeniden sulandırılmış bir erikten elde edilir. %35 nem seviyesi elde edin (mevzuata uygun).
- "Yumuşak" veya "aşırı hidratlı" olarak adlandırılan kuru erikler, %40'a kadar daha fazla sulanır
- "Yarı pişmiş" kuru erik olarak adlandırılanlara gelince, bunlar sadece %35 nemde kurutulur ve yeniden sulandırılmazlar.
Nem ne kadar yüksek olursa, meyve o kadar yumuşak olur, ancak torba açıldıktan sonra o kadar az kalır. 1 kg erik elde etmek için yaklaşık 3 kg erik gerekir, bu da bir kg erik satış fiyatının neden taze meyveden daha yüksek olduğunu açıklar!
Büyük, çok büyük veya dev: kuru erik boyutları
Ambalaj üzerinde belirtilen boyut, meyvenin boyutuna karşılık gelir. Sayı ne kadar yüksek olursa, meyve o kadar küçük olur.
- Büyük: 55/66 boyutu, yani 55 ila 66 meyve, 500 g'da bulunur
- Çok büyük: 44/55 büyüklüğünde meyveler, 500g
- Devler: 500g başına 33/44 meyve boyutu
Bu nedenle, aslında nispeten küçük meyvelere karşılık gelen "Büyük" terimine aldanmayın!
Boyut ne kadar büyük olursa, kuru erik kalitesi o kadar iyi olur. Aslında, büyük kuru erikler genellikle şeker bakımından daha zengin eriklerle elde edilir ve kuruduktan sonra daha yumuşak kalma kabiliyetine sahiptir. Küçük bir kuru erik az posaya sahip olacak ve daha kuru olacaktır.
Mükemmel beslenme özellikleri
Erik d'Ente
Erik, eriğin tüm besin zenginliğini yoğunlaştırır: karbonhidrat bakımından zengindir (45g ile 60g / 100g arasında, hasata, kullanılan meyveye, nem seviyesine vb. bağlı olarak değişir). Bu karbonhidratlar başlıca glikoz (%50), fruktoz (%30) ve sorbitoldür (%10). Bu nedenle kuru erik sporcular, çocuklar ve ergenler için veya "gagalar" ile başa çıkmak için uygundur! Kışın mükemmel, meyvelerin oldukça nadir olduğu bir mevsim!
Ayrıca çok çeşitli vitaminler ve mineraller içerirler: pro-vitamin A (veya beta-karoten), E vitamini, C, potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir… Bu antioksidan vitaminlerin varlığı yanı sıra polifenoller, kuru eriklere güçlü bir serbest radikal karşıtı etki sağlar: en antioksidan meyvelerden biridir!
Son olarak, liflerin (13 ila 16g / 100g) varlığıyla bağlantılı olarak sorbitoldeki zenginlikleri, kuru eriklere müshil etkisini verir. Kuru erik tembel bağırsakları uyarır ve kronik veya geçici kabızlık durumlarında (hamile veya menopoz sonrası kadınlar, yaşlılar, düşük lifli diyet…) önerilir.
Doğru erik seçimi
Çok koyu ve parlak, etli ve yumuşak meyveleri seçin. Sade tadı için büyük kalibreleri tercih edin; Öte yandan, onları pişirmek veya ıslatmak için daha küçük meyveler kullanabilirsiniz (daha ucuz!).
Çekirdeksiz kuru erik olup olmadığı sorusu bir tat ve pratiklik meselesidir. Ancak, çekirdeğini koruyan kuru eriklerin daha iyi kaldığını, daha uzun süre yumuşak kaldığını ve tatlılara ve yemeklere daha fazla lezzet verdiğini unutmayın (ancak misafirlerinizi mutlaka uyarın!).
Son olarak, erik ağaçları kimyasal gübreler veya böcek ilaçları olmadan yetiştirileceğinden, bunun yerine organik erik tercih edin.
koruma
Kuru erik, yüksek şeker içeriği nedeniyle çok iyi korunur. Kimyasal bir koruyucu (sorbik asit veya potasyum sorbat) ilave edilmiş olanlara pastörize edilmiş olanları (torbalar herhangi bir küf veya bakteri yok etmek için şartlandırmadan sonra fırına yerleştirildi) tercih edin.
Bir poşet açıldıktan sonra buzdolabında birkaç hafta saklanabilir (kuru eriklerin kurumasını önlemek için poşet dikkatlice kapatılır).
Tatma ve pişirme
Tadıma gelince, iyi bir kuru eriği olduğu gibi, tatlı olarak veya atıştırmalık olarak veya kahvaltıda (doğal olarak tatlandırmak için müslileri, süt ürünlerini vb.) yiyebilirsiniz. Kuru erikleriniz biraz kuruysa veya yumuşak olmasını tercih ediyorsanız, onları suya veya çaya batırın (ve bu şekilde elde edilen, doğal olarak tatlı, kokulu ve transit için mükemmel olan kuru erik "meyve suyunu" için!).
Mutfakta her türlü tatlıya (kuru erikli börek, Breton far, clafoutis, kek, komposto…) ya da tuzlu yemeklere (özellikle tavşan ve domuz eti olmak üzere beyaz etlerle çok yakışır) uygundur. tagine, kuzu veya tavuk ile lezzetli). Bir aperatif olarak, bir dilim domuz pastırmasına sarılarak (tahta bir kazma ile tutulur) ve fırınlanarak servis edilebilir.
Kuru erik ayrıca meyve suyu veya krema şeklinde (hamur işi veya ekmek içinde veya yoğurt, süzme peynir vb. ile karıştırılarak) yenir.
