Güney Amerika'ya özgü bir bitki
Stevia rebaudiana Paraguay'a özgü gür bir bitkidir. Asteraceae familyasına aittir ve doğada 40 ila 80 cm boyundadır. Ekili, bir metreye ulaşabilir. Yaprakları mızrak şeklinde ve hafif tüylüdür ve şaşırtıcı bir tuhaflıkları vardır: Ağızda yoğun tatlıdırlar.
Stevia'nın Tarihi
Amazon Kızılderilileri, içeceklerini tatlandırmak için her zaman stevia yapraklarını kullanırlar veya uzun süre bir ikram gibi çiğnerler (Guarani Kızılderililerinde durum budur). Stevia, 16. yüzyılda İspanyol fatihler tarafından Avrupa'ya tanıtıldı, ancak çok fazla ilgi uyandırmadı. Stevia'nın nihayet incelendiği, botanik olarak sınıflandırıldığı ve kimyasal bileşiminin belirlendiği 20. yüzyılın başlarına kadar değildi.
1931'de yapraklarda bulunan ana tatlandırıcı moleküller izole edildi: steviosid ve rebaudiosit. 1970'lerde Japonlar, bitkinin tatlandırma potansiyeli ve zararsızlığı konusunda ek araştırmalar yaptılar ve elde edilen çok cesaret verici sonuçları göz önünde bulundurarak, stevia'nın endüstriyel üretimine başladılar. O zamandan beri, İsrail ve Brezilya ile birlikte ana üreticiler (ve tüketiciler) konumundalar.
Tatlandırma gücü şekerden 300 kat daha fazla ve sıfır kalori
Bitki tatlı tadını bir molekül kategorisine borçludur: steviol ve glikozdan oluşan steviol glikozitler. En bol bulunan glikozitler steviosid, rebaudiosit A, rebaudiosit C ve dulcoside'dır. Bu glikozitlerin tatlandırıcı özellikleri, şeker kamışından çok daha fazladır: 30 ila 320 kat daha fazla! Başka bir deyişle, 300 ila 500 stevia yaprağı (ki bu 50 g steviosidi temsil eder), 12.5 kg şeker kamışına eşit bir tatlılığa sahiptir.
Kalori alımı çok düşük olduğundan (steviol glikozitlerin kalori değeri sıfırdır), stevia doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır: tüm olumsuzlukları olmadan şekerin yerini alır (okuyun: Şekere kolay!). Bu nedenle sıcak ve soğuk içecekleri tatlandırmak için kullanılır, ayrıca fırıncılıkta, keklerde, muslarda ve tatlılarda veya özellikle egzotik mutfaklar için tuzlu tariflerde kullanılır.
Hangi formda?
Stevia'nın gıda olarak ruhsatlı olduğu ülkelerde farklı şekillerde bulunabilir: kurutulmuş yapraklardan elde edilen yeşil toz; saflaştırılmış glikozitlerden oluşan beyaz toz; şekerlere benzer küçük tabletlerde; veya sıvı ekstrakt olarak.
Fransa'da, stevia'daki glikozitlerden biri olan rebaudiozit A'nın yalnızca %97 saflaştırılmış özüne izin verilir. Toz halinde satın alınır.
Çoklu sözde erdemler
Stevia'nın ana avantajı, minimum kalori alımı ve dişler üzerinde düşük etkisi ile ilişkili yüksek tatlandırma gücüdür: boşluklara neden olmaz. Ancak kanıtlanmamış, diğer erdemlerle yatırılır:
- Tonlama ve uyarıcı etki (stevia, Güney Amerika'da yorgunluk önleyici özellikleri için kullanılır);
- Sindirim, gastrointestinal fonksiyonların uyarılması;
- İdrar söktürücü ve iştah kesici ve dolayısıyla zayıflama;
- Kan basıncının düzenlenmesi;
- Kan şekeri seviyesinin düzenlenmesi, diyabet durumlarında faydalıdır;
- Kozmetikte, gençleştirici, temizleyici ve iltihap önleyici özelliklere sahip olduğu anlaşılan maskelerde kullanılır.
Stevia'nın mevzuatı ve güvenliği
Bu nedenle, bu bitkinin birçok avantajı var gibi görünüyor ve aşırı şekerin hasara yol açtığı ve aspartam, siklamat veya sakarin gibi sentetik tatlandırıcıların aşırı tüketiminin ("şeker oranı düşük" veya "şeker oranı düşük" olarak bilinen ürünlerde bulunur) olduğu bolluk toplumlarımızda. şekersiz") pek çok sağlık sorununa (örneğin kanser riski) yol açmadan değil, stevia coşkuyla karşılanmalıdır.
Bu, Japonya (stevia'nın tatlandırıcı tüketiminin üçte ikisini temsil ettiği), Malezya, Tayland, Çin, Güney Kore, Tayvan, Brezilya, Paraguay, Uruguay, Amerika Birleşik Devletleri (Coca-Cola, Pepsico ve Gargill hemen ele geçirdi), Stevia'nın gıda veya katkı maddesi olarak (yoğurt, dondurma, gazlı içecekler, sakız vb. gibi birçok tarımsal gıda ürünü için tatlandırıcı) tüketimine izin veren İsrail veya İsviçre.
Ancak Avrupa'da ve özellikle Fransa'da uzun zamandır stevia'ya karşı isteksizlik var. Fransız ve Avrupalı yetkililer, stevia'nın güvenliğinin yeterince kanıtlanmadığı gerekçesiyle bu ürünün bir gıda olarak pazarlanmasına izin vermeyi uzun yıllar reddetti. Bununla birlikte, 3 Eylül 2009'dan bu yana, Fransız yasaları, rafine edilmiş stevia'yı - yani % 97'ye kadar saflaştırılmış rebaudiozit A'yı - bir gıda takviyesi olarak kullanma hakkını vermiştir. Süs bitkisi olarak yetiştirilmesine de izin verilmektedir.
