Karakterin bir çeşnisi
NS'Arpacık soğanı Alliaceae familyasının sarımsak ve soğan gibi bir parçasıdır: onlar gibi, damak tadına nasıl hitap edeceğini bilir ve en basit yemekleri tatlandırmada ustadır. Kökeninden emin değiliz: bazıları onu soğanın bir alt türü olarak görüyor (alüminyum cepa var. agrega) insan yapımı seçimlerle elde edilen; diğerleri onu ayrı bir tür olarak görüyor (Alium ascalonicum Nereye Alium oschaninii sınıflandırmalara göre). Kısa boylu. Emin olduğumuz şey, çeşide bağlı olarak gri veya pembe olan az çok uzun şekilli bu küçük ampulün bir karaktere sahip olduğu, ancak şekerlendiğinde nasıl yumuşak ve yumuşak olacağını da bildiğidir. Arpacık tüm yıl boyunca tezgahlarda mevcuttur., hasatların yayılması ve birkaç aya ulaşabilen raf ömrü sayesinde. Yaz aylarında ve sonbahar başında hasat edilir.
Köken ve tarih
Arpacık şüphesiz Batı Asya ve Orta Doğu'ya özgüdür. Yetiştirilmesi ve tüketimi, aile bahçelerinde yayıldığı Orta Çağ'da Fransa'da demokratikleşmeye başlayacaktı. Kültürünün Brittany ve Pays de Loire'da kesin olarak kök salması 17. yüzyıla kadar değildi. Arpacık soğanı, Fransız terörüyle yakından bağlantılıdır; ve Fransa şu anda dünyanın önde gelen ihracatçısıdır.
Arpacıkların besleyici faydaları
Arpacıkların ana besinsel avantajı, sarımsak ve lahana gibi onları kansere karşı koruyucu bir gıda yapan antioksidan maddeler (özellikle flavonoidler) bakımından zengin olmalarıdır. Ayrıca sindirim sistemi kanserleri ve kalp-damar hastalıklarının ortaya çıkmasını önleyecek kükürt bileşikleri içerir (bu maddeler aynı zamanda arpacık soğanı ve soğanın soyulmasının tetiklediği gözyaşlarına da neden olur). Arpacık soğanı karbonhidratlar açısından nispeten zengindir ve bu nedenle oldukça enerjiktir (100g başına 12g karbonhidrat, 60kCal), ancak bir çeşni olarak tüketilen miktarlar düşük kalır: kilolarını izleyenler de dahil olmak üzere kendilerini mahrum bırakmaya gerek yok! Son olarak, önemli miktarda mineral ve eser elementlerin yanı sıra belirli vitaminleri (B6, C, pro-A, B9) içerir.
Arpacık soğanı seçin ve saklayın
Satın alırken, kuru, parlak bir kaplamaya sahip çok sert, filizlenmemiş arpacık soğanları seçin. Onları ısı kaynaklarından uzak tutmaya özen göstererek, oda sıcaklığında kuru bir yerde birkaç hafta tutacaksınız.
mutfak tarafı
Çiğ veya pişmiş arpacık soğanları birçok yemeği renklendirir: birçok sosta (beyaz tereyağı, béarnaise, vb.) , midye (marine edilmiş versiyonu), istiridye (şarap sirkesi ve doğranmış arpacık eşliğinde)… Canut beyin veya Girondin turin gibi birçok yöresel yemek tarifi onsuz düşünülemez. Tatlı tadı pişirildikten sonra ortaya çıkar: bütün, folyo veya konfit içinde, arpacık soğanı kendini nasıl yumuşak ve yumuşak yapacağını bilir.
Arpacık çeşitleri
Ayırt ediyoruz:
- Gri arpacıketi pembe ila morumsu olan; iyi tat, ancak raf ömrü hasattan sonra birkaç hafta ile sınırlıdır;
- Jersey arpacık veya pembe arpacık, bakır kırmızısı tunikli, pembe tonlu beyaz tenli, yuvarlak veya uzun, tüm yıl boyunca mevcut;
- ekhalyonlarveya arpacık soğanı değil, tohumla çoğaltılan çeşitli soğanlar olan "tavuk butları".
