Sunum
Kayısı, kayısı ağacının meyvesidir, Prunus armeniaca, Rosaceae familyasına ait küçük bir ağaç. Yaz mevsiminin mükemmel meyvesi, Fransa'daki yüksek mevsimi, Haziran'dan Ağustos'un sonuna kadar sürer. Tonları turuncudan kırmızıya değişen kadifemsi kabuklu, yuvarlak şekilli bu küçük meyve, özellikle Akdeniz havzasında sıcak bölgelerde üretilmektedir.
İtalya bu nedenle Avrupa'nın önde gelen üreticisidir ve onu Fransa (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône Valley), ardından İspanya ve Yunanistan izlemektedir. Fransız kayısıları genellikle en iyisi olarak kabul edilir, ancak ilkbahardaki don bazen hasadı sınırlar: İtalyan ve İspanyol kayısıları daha sonra Fransız pazarındaki talebi karşılamak için devralır.
Köken ve tarih
Kayısı ağacının anavatanı Asya'dır. En az 4000 yıl önce onu ilk evcilleştiren Çinlilerdi. Kayısı, çağımızdan bir asır önce Çin'den İpek Yolu'nu izleyerek Hindistan'a, ardından İtalya'ya ve Yunanistan'a ulaştı. Fransa'da 15. yüzyılda tanıtıldı, ancak o sırada büyük şüpheyle karşılandı. Louis XIV döneminde Versailles bahçelerinde yetiştirilmesi, büyük ölçekli üretiminin başlangıcını ve Fransız sofralarındaki başarısını işaret etti!
Beslenme faydaları
Kayısı, 100g başına 10g karbonhidrat ve 47kCal ile oldukça hafif bir meyvedir. Kırılgan bağırsaklar da dahil olmak üzere sindirilebilir ve çok iyi tolere edilen lifler, özellikle pektinler ile iyi bir şekilde sağlanır. Mineral tuzları ve eser elementlerdeki zenginliği ve antioksidan gücü diğer iki özelliğidir:
- Bu nedenle çok iyi bir demir ve bakır kaynağıdır ve önemli miktarlarda potasyum (çoğu meyve gibi), fosfor ve magnezyum içerir. Alkalize edici ve remineralize edicidir.
- İyi bir karoten içeriğine (turuncu rengini veren) veya pro-vitamin A, güçlü bir antioksidan içeriğine sahiptir ve bu nedenle serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruyucudur. Aynı zamanda bir antioksidan olan C vitamini ve B grubu vitaminlerin kaynağıdır.
Çeşitler
Mevcut otuz çeşit kayısı arasında pazarlarımızda en yaygın olanları şunlardır:
- Provence ve Languedoc'ta yetiştirilen Early Blush ve Tomcot, Haziran ayında başlayan hasatla en erken olanlardır.
- Orangered ve Lambertin, Languedoc-Roussillon'da Haziran ayı ortalarında olgunlaşır.
- Rouge du Roussillon hemen sonra, Haziran sonunda gelir.
- Goldrich, sağlam ve keskin, Temmuz ayının başından itibaren pazarlanmaktadır. Aynı zamanda Languedoc-Roussillon'dan bir kayısı.
- Orange de Provence, Drôme ve Vaucluse'da yetiştirilmektedir. Turuncu-kırmızı nüansları olan oldukça büyük bir meyvedir. Temmuz ayında bulunur.
- Bergeron, Rhône Vadisi'nden geliyor. Turuncu ve kırmızı, eti sulu ve sıkıdır. Sezonu kapatarak temmuz ortası ile ağustos ortası arasında olgunluğa ulaşır.
Satın alma ve koruma
Olgun kayısıları seçmek önemlidir çünkü diğer meyvelerin aksine toplandıktan sonra olgunlaşmazlar. Derileri esnek ve kadifemsi olmalı ve ideal olarak kokulu olmalıdır. Meyvenin az çok kırmızı rengi olgunluk belirtisi değildir.
Kayısı buzdolabının soğuğundan hoşlanmaz: En iyisi, tüketilmeden önce birkaç gün bekleyebileceği oda sıcaklığında saklamaktır. Kayısıları kabakulak şeklinde de dondurabilirsiniz: yıkanmış, silinmiş, ikiye kesilmiş (oluk yönünde) ve çekirdeksiz.
Mutfakta
Kayısı en çok olduğu gibi, tatlı veya hafif bir atıştırmalık olarak tüketilir. Ayrıca coulis, komposto ve reçellerde de hazırlanabilirler (pektindeki zenginlikleri o zaman bir varlıktır). Yaz meyve salatalarına katılırlar veya şurupla haşlanıp dondurma ile servis edilebilirler. Ayrıca birçok hamur işinde çok popülerler: turtalar, kırıntılar, clafoutis, charlotte …
Tuzlu bir versiyonda, kümes hayvanlarına (özellikle bıldırcın) ve domuz veya tavşan gibi beyaz etlere orijinal bir eşlik ederler. Son olarak, chutneylerde olgunlaşmamış (ve dolayısıyla asidik) kayısılar kullanılabilir.
Ayrıca okuyun: Meyve ağaçları, tedaviler ve bahar için tavsiyeler
Clementine Desfemmes
Fotoğraf kredisi: Andre (Fotolia.com)
