Sunum
Böğürtlenin yakın akrabası olan ahududu, ahududu ağacının meyvesidir. Rubus idaeus, bramble ailesine aittir. Bu küçük yaz meyvesi (çeşide bağlı olarak pembemsi kırmızı, siyah, turuncu, sarı, kehribar veya beyaz olabilir) aslında her biri bir tohum içeren (botanik olarak bir çekirdektir) çok sayıda küçük druptan oluşur. ).
Kökenler ve tarih
Meyveler, otlar veya tohumlardan çok önce insanlar tarafından yenen ilk besindir. Rubus cinsinin (dolayısıyla ahududu ailesi) Kafkas dağlarında ortaya çıktığı, daha sonra dünyanın geri kalanına yayıldığı varsayılmaktadır: hemen hemen tüm kıtalarda bulunur. Zamanla çeşitlenerek az çok renkli ve keskin meyveler vermiştir. Ahududu yetiştiriciliğinin Romalılar tarafından Avrupa'ya yayıldığı söylenmektedir. Fransa'da üretimi Orta Çağ'dan beri önemliydi, ancak yirminci yüzyıla kadar daha demokratik hale gelmedi.
Bugün pazar ağırlıklı olarak Rusya ve Doğu Avrupa ülkeleri tarafından tedarik edilmektedir. Fransa'da (dünya üretiminin %2'si), Rhône-Alpes bölgesi (Monts du Lyonnais, Savoie) ve Corrèze en büyük üreticilerdir ve onu Fransa'nın Loire Valley, Limousin ve Ile takip etmektedir. Alpler, Vosges ve Massif Central'daki vahşi doğada hala bulunur.
Çeşitler
Birkaç düzine ahududu çeşidi vardır:
- Serinletici ahududu (Haziran'da, ardından Eylül'de hasat): Belle de Fontenay, Eylül, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Yükselmeyen ahududu (Haziran ve Temmuz aylarında hasat): Hollanda'dan kırmızı, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, tatlı Lulu …
- Siyah ahududu: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Sarı ahududu: Altın Kraliçe, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Sonbahar sürprizi …
Beslenme faydaları
Ahududu çok tatlı değildir (%6 karbonhidrat), bu da onları limon veya greyfurt gibi düşük kalorili bir meyve (38kCal / 100g veya 159kJ) yapar. Mineraller ve eser elementler (özellikle manganez, aynı zamanda biraz demir, kalsiyum, magnezyum ve bakır) ile oldukça iyi bir şekilde sağlanır. Aynı zamanda ilginç miktarlarda C vitamini (100 g ahududu RDI'nin %30'unu kapsar) ve biraz B9 vitamini (veya folik asit) içerir.
Ayrıca kanserlerin, kardiyovasküler hastalıkların başlangıcına karşı koruyucu bir rol oynayan ve serbest radikalleri nötralize ederek yaşlanmanın zararlı etkilerini önleyen antioksidanlar (flavonoidlerin bir parçası olan antosiyaninler, ellagik asit ve gallik asit) bakımından da zengindir. . Son olarak, ahududu, küçük tohumları (bağırsak divertikülü durumunda kaçınılmalıdır: daha sonra coulis'i tercih edin) ve pektin (hazırlanma sırasında takdir edilen jelleşme gücüne sahip çözünür lif) varlığı sayesinde lif bakımından zengindir (% 7). ).
Onu seç ve sakla
Satın alırken sert, etli ve olgun (toplandıktan sonra olgunlaşmayan) ahududuları seçin ve ambalajında en fazla 2 veya 3 gün buzdolabında saklayın. Kırılgan olduklarından ve su onları yumuşatmaya meyilli olduğundan onları yıkamaktan kaçının. Donmayı çok iyi tolere ederler: Bir fırın tepsisine yayarak dondurun, ardından bir torbaya veya kapalı bir kutuya koyun.
Pişirme ve tatma
Ahududu lezzetli sade veya tatlıya düşkün olanlar için biraz şeker serpilir. Ayrıca üzerlerini krem şanti ile kaplayabilir veya güzel bir beyaz peynirle servis edebilirsiniz. Çikolata ile iyi giderler ve reçel, şerbet, mus, turta, charlotte, ahududu, bavarois, milkshake, şurup ve coulis hazırlanmasında kullanılırlar. Ayrıca üzerlerini sıcak ve tatlı kırmızı şarapla (veya daha iyisi Banyuls) baharatlarla kaplayabilir ve donmuş çorba olarak servis edebilirsiniz.
Ayrıca sirkeleri tatlandırmayı mümkün kılarlar ve Burgonya veya İsviçre'de ahududu şarabı bile yaparız.
Bahçede pratikte:
- Ahududu: dikim, yetiştirme ve eğitim
- ahududu büyüklüğü
