Filizlenmiş tohumlar, kontaminasyona duyarlı bir gıda
Yemeye hazır veya evde hazırlanmış, organik olsun ya da olmasın, filizlenmiş tohumlar giderek artan sayıda insan tarafından tüketiliyor ve bazen onları "riskli" gıdalar yapan çeşitli özelliklere sahip olduklarını unutuyoruz:
- Çimlenme, hızlı bakteri gelişimine elverişli sıcak ve nemli bir ortamda gerçekleşir;
- Amino asitler, şekerler ve mineraller açısından zengin tohumlar, mikroorganizmalar için uygun bir ortam oluşturur;
- Çimlenme süreci boyunca maruz kaldıkları birçok manipülasyon, özellikle evde, patojenik bakteriler tarafından kontaminasyon riskini (ıslatma, durulama vb.);
- Çimlenme süreci uzundur (birkaç gün), bu da bakterilerin çoğalması için yeterli zaman bırakır;
- Çiğ olarak yenirler: tüketilmeden önce pişirilen yiyeceklerin aksine, ısı ile pastörize edilmezler.
Tüm bu nedenlerle, kuru bir tohumun yüzeyinde birkaç mikrop taşıması yeterlidir, öyle ki, çimlenme sonunda patojen sayısı (100.000 ile çarpılabilir) tüketicide bir enfeksiyonu tetiklemek için büyük ölçüde yeterlidir. . Bununla birlikte, bu besin hazinesinden vazgeçmek ayıp olur: basit önlemler, kontamine mikropları tükettikten sonra hastalanma riskini önemli ölçüde azaltabilir.
evde çimlenme
Tohum seçimi
Kuru tohumlar bazen aylarca hayatta kalabilen patojenik mikroorganizmalar taşır. Bu nedenle çimlenmiş halde tüketime sunulan tohumlar, üretim ve dağıtımı sırasında özel önlemlere tabi tutulur. Tarlada gübre veya kirli su ile temas etmemesi, hasat, harman, kurutma veya tohum nakliyesinden paketlemeye kadar herhangi bir kontaminasyon olmaması için her şey yapılır. Öte yandan sebze tohumları için sıhhi gereksinimler daha düşüktür ve patojenler (salmonella, Listeria monocytogenes, Şigella, bazı suşlarıE. koli…) Çok daha yüksektir. Öte yandan, bahçeye ekilmesi amaçlanan bu tohumlar bazen mantar öldürücü tedavilere tabi tutulur ve bu da onları tüketime daha uygun hale getirir. Son olarak, Fransız veya Avrupa menşeli tohumları tercih edin: AB dışındaki bazı ülkelerdeki hijyen standartları bizimkinden çok daha az katıdır (böylece, son enfeksiyonların kökeninde bulunan tohumlar,Escherichia koli patojen, özellikle Almanya'da Mısır'dan geldi).
tohum temizleme
En azından kuru tohumlar kullanımdan önce temiz su ile iyice durulanmalıdır. En dikkatli olanlar, daha sonra iyice durulanacak bir dezenfektan solüsyonu kullanmayı da düşünebilir (çok seyreltik çamaşır suyu solüsyonu, kalsiyum hipoklorit, vb.).
Ekipman ve el hijyeni
Tohumların temas ettiği tüm kaplar ve kaplar kullanımdan önce dikkatlice temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir: ıslatma için kullanılan kase, boşaltma için kevgir, çimlendirme, çimlendirme kavanozu … Ayrıca her kullanımdan önce ellerinizi sabunla iyice yıkayın.
Kullanılan suyun kalitesi
Çimlenme sırasında ıslatma ve ardışık durulamalar için içme suyu kullanın: şişelenmiş su veya musluk suyu. Musluk suyu, şişelenmiş suya göre çok daha düşük fiyatına ek olarak, bakteri veya mantar oluşumunu (küf) önlemek için arıtılma avantajına sahiptir. Hafif bir klor kokusu içme suyunu kesinlikle rahatsız ediyorsa, filizlenmiş tohumlarda hijyen garantisidir.
Filizlenmiş tohumların saklanması
Filizler istenilen gelişme aşamasına ulaştığında, buzdolabında (yaklaşık 5 °C) yerleştirilecek olan kapalı bir kutuda saklayın. İlerleyen günlerde tüketin ve solgunluk belirtileri görülür görülmez çöpe atmaktan çekinmeyin.
Ticari filizlenmiş tohumlar
Organik mağazaların veya süpermarketlerin taze reyonlarından satın alınan filizlenmiş tohumlar, aynı potansiyel kontaminasyon kaynaklarına tabidir. Üretim zinciri prensipte evde olduğundan daha iyi kontrol edilir, bu da daha düşük çapraz kontaminasyon riskiyle sonuçlanır (teoride!), Ancak hasat ile tüketim arasındaki süre genellikle daha yüksektir, dolayısıyla şartlandırmadan sonra olası bir bakteriyel gelişme. Oranları lehinize çevirmek için, izlemeniz gereken bazı basit önlemler şunlardır:
- Yalnızca gözle görülür şekilde taze olan tohumları satın alın;
- Ambalaj üzerinde belirtilen son kullanma tarihlerine uyun;
- Satın aldıktan hemen sonra filizlenmiş tohumları soğutun;
- Filizleri yemeden önce durulayın.
