Sunum
Mandalina, portakal, limon veya greyfurt gibi bir narenciye meyvesidir. Mandalina ağacının meyvesidir (narenciye reticulata), Rutaceae familyasına ve daha doğrusu Citrus cinsine ait yayılma alışkanlığı olan küçük bir ağaç. Derin yeşil yaprakları parlak ve kalıcıdır ve dalları dikenlidir.
Mandalina, 5 ila 8 cm çapında, hafifçe basık küresel bir meyvedir: bu nedenle portakaldan daha küçüktür, ancak clementinden daha büyüktür. Kolayca soyulur ve portakal dilimlerine yapışan ince, acı beyaz deriden yoksundur. Çeyrekleri veya "uylukları", herhangi bir meyve suyu akışı olmadan kolayca birbirinden ayrılır: mandalina pratik bir meyvedir ve elle tüketilmesi kolaydır. Eti tatlı ve kokulu, portakaldan daha narin ve daha az asidiktir, ancak clementine'den farklı olarak tohum içerir.
Köken ve kültür
Mandalina, adını Orta Krallık'ın üst düzey yetkilileri olan mandalinaların ipek elbisesini anımsatan rengine borçludur. Gerçekten de Uzak Doğu'ya ve özellikle 3000 yıldır yetiştirildiği Çin, Vietnam ve Japonya'ya özgüdür. Çin Yeni Yılı vesilesiyle bugün hala çok popüler. Avrupa'da onu keşfetmek yavaştı: Mandalina ağacı, Portekiz sayesinde portakaldan 400 yıl sonra 1800'lerin başına kadar Fransa'ya (Provence'a) girmedi. Mandalina, 1850'den itibaren Cezayir'de geniş çapta ekilmeye başlandı.
Bugün ana üretici ülkeler Çin, İspanya, Brezilya, Japonya, İran ve Amerika Birleşik Devletleri'dir, ancak Akdeniz bölgesinde de çok yaygındır: Fas, Sicilya, İtalya, Tunus, Cezayir ve Fransa (Korsika).
Mandalina, Kuzey Yarımküre ülkelerinde sonbaharın sonunda olgunlaşır. Örneğin Korsika'da Kasım ayından itibaren hasat edilir. Nisan ayına kadar pazar tezgahlarında bulunabilir.
Melezler ve çeşitleri
Mandalina, turunçgiller arasında en çeşitli türdür, ancak yalnızca birkaç nadir çeşidi pazarlanmaktadır. En yaygın olanı, 200'den fazla çeşidi olan Japonya'ya özgü satsuma çeşididir. Yavaş yavaş, mandalinanın çekirdeksiz melezleri onun yerini almaya meyillidir, en iyi bilineni clementinedir (mandalina ve tatlı portakalın melezi). Ayrıca şunları da buluyoruz:
- Mandalina (Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey çeşitleri), mandalina ve acı portakalın bir melezi, daha koyu tenli fakat mandalinadan daha az aromalı;
- Mandalina ve pomelo melezi olan Tangelo (Orlando, Minneola çeşitleri), çok renkli, ince kabuklu ve soyulması zor ve çok tatlı bir tada sahip;
- Clemenvilla, "ikincil" bir melez (clementine ve tangelo melezi);
- Ortanique, başka bir "ikincil" melez (mandalina X portakal).
Beslenme faydaları
Mandarin, 100g başına 40 kcal ile kalorilerde nispeten düşüktür. %13 karbonhidrat ve %1.8 yumuşak lif (esas olarak çözünür) içerir. Bağışıklık sistemini uyarmak için yararlı olan C vitamini ve organik asitlerin varlığıyla kolayca özümsenen kalsiyum açısından zengindir. Aynı zamanda bir B9 vitamini (veya folik asit) kaynağıdır. Karoten içeriği, ona antioksidan özellikler vererek kan kılcal damarlarının direncini güçlendirmeye yardımcı olur. Son olarak, tüm turunçgiller gibi asiditesine rağmen oldukça alkalidir.
Onu seç ve sakla
Mandalinalarınızı birkaç kritere göre seçin: ağır meyveler (sululuk ve iyi bir şeker seviyesi), kusursuz kabuğu iyi renkli, ince ve yapışkan (genel olarak - bu çeşitlere bağlıdır - kalın bir kabuk ve leke çok kolay ortaya çıkabilir) pamuksu bir meyve). Ayrıca, lifli olabileceğinden, kabarmış veya kuru bir görünüme sahip olanlardan da kaçının. Pedinkül çok yeşil olmalıdır. Son olarak, yeşil beneklerin olgunluk eksikliğini göstermediğini unutmayın: eğer meyve gündüz ve gece arasında çok az işaretlenmiş bir termal genlik ile olgunlaştıysa, derinin klorofili homojen bir şekilde turuncu pigmentlere dönüşmez, ancak bunun hiçbir etkisi yoktur. tadı üzerine.
Mandalinalar çok kırılgan değildir ve oda sıcaklığında (ambalajsız) en az bir hafta veya buzdolabının sebze çekmecesinde iki hafta olmak üzere oldukça iyi muhafaza edilir.
Mutfakta
Mandalina en iyi sade olarak yenir: tatlı, atıştırmalık veya atıştırmalık olarak tüketilebilir. Yemek pişirmede de kullanılabilir: tatlı versiyonunda tabii ki keklerde, turtalarda, tatlılarda, şerbetlerde ve meyve salatalarında, ayrıca tuzlu versiyonunda, tatlı ve ekşi soslu beyaz etlere eşlik etmek için veya karışık salatalarda, tavuk veya deniz ürünleri ile Reçel ve jöle veya şekerlemede de harikadır. Son olarak kabuğu, likör hazırlamayı ve birçok hamur işinin tadına bakmayı mümkün kılar.
Ayrıca okuyun:
- Narenciye hakkında bilgi notu
- Saksıda narenciye yetiştirme üzerine pratik sayfa
